干炸芋头萝卜猪肉丸子

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步骤

干炸芋头萝卜猪肉丸子


主料:青萝卜1000克,芋头700克,猪肉馅1000克,鸡蛋2个,面粉300克

配料:大葱25克,生姜15克,盐5/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,白糖3/2茶匙,黄酒4汤匙,生抽2汤匙,水300克,香油1汤匙,五香粉1茶匙

制作:

1.         芋头洗净,放入蒸锅蒸软。

2.         猪肉馅放入切碎的生姜、3/2茶匙盐、1茶匙白糖、黄酒、胡椒粉、生抽。

3.         搅打均匀,再分4-5次加入300克水搅打上劲。

4.         青萝卜洗净后刨成丝。

干炸芋头萝卜猪肉丸子


5.         萝卜丝放入开水锅内焯烫至变软。

6.         捞出浸泡在冷水中降温。

7.         挤干萝卜丝的水分,用刀粗粗剁碎,再次挤干水分放入盆中。

8.         蒸好的芋头趁热去皮,用刀背抹成泥。

干炸芋头萝卜猪肉丸子


9.         把芋头泥、猪肉馅、切碎的大葱也放入装萝卜丝的盆中,打入鸡蛋,加剩余的盐和糖、五香粉、香油。

10.     搅拌均匀。

11.     放入面粉。

12.     用手翻拌均匀。

干炸芋头萝卜猪肉丸子


13.     起油锅,油温升至5成热,插入筷子可以看到有中泡冒出。

14.     用手抓起部分丸子馅料,从虎口挤出。

15.     用勺把挤出的丸子放入油锅内。

16.     中火炸至丸子表面金黄即可。

 
干炸芋头萝卜猪肉丸子

干炸芋头萝卜猪肉丸子

小贴士:

1.         丸子馅料中的面粉可以适量加减,以能顺利挤出丸子为度。

2.         丸子逐个放入锅内时,可以适当降低油温,全部入锅后再把温度升高,这样可以保持成熟度一致。

3.         丸子炸制过程中,表面定型后要勤翻动,上色才均匀。 

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