麻辣脆皮茄子

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步骤

麻辣脆皮茄子
 
主料:紫长茄2个
辅料:淀粉3汤匙葱蒜末适量,花椒20粒,干辣椒5g
调料:椒盐1大匙
做法:

麻辣脆皮茄子

1.紫长茄洗净,斜切成块
2.三汤匙淀粉加入清水搅匀,静置,待淀粉与水分层后,慢慢倒掉上层清水,剩下的淀粉浆搅匀备用
3.将淀粉浆倒入茄子块中,拌匀,让每块茄子上都裹上淀粉浆
4.中火将油烧热,放茄子块炸至略微变脆
5.沥干油捞出,转大火升高油温
6.将茄子块入锅复炸至外表完全变脆,控油捞出
7.锅内留底油,放入葱蒜末、干辣椒、花椒炒香
8.放入炸好的茄子翻炒,撒上椒盐翻炒均匀即可
小贴士:
1.茄子上裹淀粉浆,炸出来的脆皮才又薄又脆,口感好。淀粉浆的制作很简单,不用顾虑淀粉和水的比例,只要将淀粉和稍微多一点的水混合在一起,静置待其分层后,将上层清水慢慢倒掉,剩余的东西搅匀了就是淀粉浆了,做脆皮茄子正好,还可以做锅包肉等。
2.炒的时候,加点香葱、香菜什么的,味道和颜色都会更好,我没有,就没用。

麻辣脆皮茄子

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