把子肉(济南名菜)

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步骤

把子肉


主料:五花肉 1000克
配料:姜、葱各适量
调料:生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、绵白糖20克、炖肉料包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)1包

把子肉
把子肉

做法:
1、五花肉洗净切成1-2cm的长条块状;
2、将五花肉条置入一容器中,将生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、绵白糖20克都倒入容器中;
把子肉

3、将调料与五花肉充分搅拌均匀,放入冰箱腌制2-4小时;
4、取一砂锅,葱段、姜片垫底,将腌制好的肉摆放至葱、姜上,轮回此动作;
5、将炖肉料包置入砂锅中;
6、将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中,没过肉即可;
把子肉

7、盖上砂锅盖,大火烧开;
8、烧开后,用湿手巾裹住砂锅盖,转小火炖制1小时即可。

 把子肉
 
小贴士:
1、这道菜不需用放盐,因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味;
2、用砂锅做可以更好的保湿,炖制效果好;
3、将葱段、姜片打底,既可使作料香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅。

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