酸菜蹄膀

1178人看过

步骤

酸菜蹄膀


材料:蹄髈、酸菜、姜、葱、蒜、胡椒粉、糖、酱油、八角、花椒

酸菜蹄膀

做法:
蹄髈冷水入锅煮开,去除血水等杂质。

酸菜蹄膀

然后用自来水冲洗干净,晾干(此步骤不能偷懒,没有完全晾干容易导致上色不均匀)

酸菜蹄膀

一勺半酱油加上一勺糖,搅拌到糖基本融化。(喜欢颜色深点的可以再加些老抽)

酸菜蹄膀

将调制好的酱油刷在蹄髈上,刷均匀之后晾干。

酸菜蹄膀

等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸。(若是没等到干透,下油锅会溅油的。。。容易发生毁容事件。。所以晾干的步骤千万不要偷懒。。

酸菜蹄膀

炸好之后上锅蒸4个小时。现在科技进步了,可以用电子高压锅来做。我用电子高压锅大约压了40分钟。

酸菜蹄膀

酸菜洗干净过水,切成合适的形状铺在砂锅里。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒

酸菜蹄膀

放入蹄髈,加入冷水开始煮。用冷水的原因是让猪皮进行桑拿,让皮子更有口感。
煮到筷子可以轻易插入肉里,骨头可以轻轻拔出的时候就好了。你可以用筷子夹散蹄髈,撒上一些葱花,尝尝味道若是味道不够可以加点盐巴就可以端上桌了。

酸菜蹄膀

喜欢重口味的蹄髈可以沾干油碟。汤可以泡饭,下饭的很!

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部