巧克力派

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步骤

巧克力派

原料:
海绵蛋糕——鸡蛋2个,低筋粉45g,砂糖40g,植物油20g,牛奶15g;
夹心层——(棉花糖配方)吉利丁片1片,麦芽糖47g,砂糖47g,清水21g,蛋清1个;
黑白巧克力适量;
做法:
巧克力派
1、干净的盆里面2个鸡蛋加入40g砂糖,充分打发;
2、分次筛入低筋面粉,翻拌均匀;
巧克力派
3、随后加入20g植物油,拌匀;
4、加入15g牛奶,翻拌均匀(orz这时候发现没开烤箱,办好可去调节烤箱了然后……有点消泡让我哭一会儿……)
巧克力派
5、用裱花袋挤成圆形放到烤盘上(嘤嘤嘤我应该先预热烤箱的,消泡了呜呜呜……你们不要学我i);
6、上下火中间位置,170度十来分钟左右(还好竟然没有太影响);

巧克力派
7、准备馅料(棉花糖),小锅里面加入21g清水47g麦芽糖和47g砂糖,小火熬煮;
8、吉利丁片用冷水泡软,把冷水倒掉;
巧克力派
9、熬的时候要不停搅拌,测量温度;
10、118度的时候以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势吧吉利丁片丢进去;

巧克力派
11、时间退回到3分钟之前,蛋清不加糖打成有小弯钩的状态;
12、继续穿越回来,吉利丁片完全融化了之后迅捷无伦佛山无影手把糖浆倒入蛋清里面高速搅拌直到温度差不多恢复室温,手感格外稠厚为止(原谅我就两只手,拍了搅拌完成的照片);

巧克力派
13、还记得大明湖畔的小蛋糕么?先大小差不多的配好对,下面一个挤上去棉花糖;
14、盖上上面一层,放到外面晾晾干(对,时间已经到了第二天早晨~)
为了方便刷巧克力,在不显眼的地方插上竹签;
巧克力派
15、小碗里面放黑巧克力,隔水融化,可以根据稀稠选择性添加淡奶油;
16、原版只有黑色的,我觉得黑白双煞一定更加威武霸气,就融化了白巧克力;

巧克力派
17、万里长征终于只剩下最后一步,等温度凉到室温差不多就可以欢快的裹巧克力啦~~(然后我吃掉了好多巧克力边角料嗷嗷嗷……);
18、裹好了之后用竹签子查到泡沫板上面,冷却到巧克力重新凝固即可(我第二天大早上起来个大早才能赶在早餐之前完工,此时厨房尚且需要开灯……orz)
做完之后的唯一感受就是——我想静静……
ps,终于知道为什么某品牌的巧克力派相对于其他品牌的其他夹心糕点贵出这么多了……
巧克力派
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