成都火锅一半红一半白味

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步骤

 为外地朋友介绍成都和重庆的火锅时,我喜欢这样形容:成都火锅如同鸳鸯锅,一半是红味,一半是白味,在兼顾众人的口味时,也不忘用鲜香的辣椒提醒你——这是在成都吃东西。而重庆的火锅却是一锅不搀杂任何颜色的大红,辣得喜庆,浓得醇厚。 

 在火锅的问题上,刨开火锅上翻腾的红辣椒,成都与重庆的态度还是显山露水了。这是一对在同一地域里难得出现的双子城,火锅一样地显示出了差异性。 
  
    火锅源自船工们的发明。同样的起源,经过两地厨师加工后,却滋生出别样的形态来。重庆历来是一个码头上找生活的城市,连厨师掌勺也带着江湖意气,所以加工的重点便在调料上——大剂量的牛油、高强度的辣椒,再加上粗犷的菜品,形成了重庆火锅的豪放特征。而位于川西坝子的成都,是文人雅士爱聚集的地方,喜欢形而上胜于形而下,于是成都的厨师对火锅开始精耕细作。举个最简单的例子——成都火锅毛肚的单位面积肯定只有重庆的一半。关于火锅源于重庆的说法大家都没有异议,而关于成都人将火锅进行了“精加工”的说法大家也没有异议。实际上,火锅能成今天的大气候,成渝两地都功不可没。 
  
    上世纪九十年代以后,重庆火锅开始大规模杀入成都。此前,成都的老牌火锅都已经从街边店升级,往精细与高档的路上走。而重庆火锅用土灶、土碗、条凳这三板斧便冲进成都,如同蛮牛冲进了瓷器店。不过成都人也欣然接受,包容的心态决定了成都的火锅业一片热气腾腾。不过这个包容是有条件的:必须是好东西,而且必须要做本地化处理。 
 
    不论重庆直辖与否,在民间,大家还是如亲兄弟一般,时不时勾肩搭背。成都人吃归吃,但吃完美味还是不忘“啭”重庆:随便你重庆火锅的味道咋个好,还是要到成都来接受检验。当然重庆人不服气,每每有了什么新发明,最后把它包装好赚大钱的都是成都人。从啤酒鸭到烧鸡公,从酸萝卜鱼头到最近的刘一手,重庆人一边说成都人小气、势利、假打,一边源源不断地“按”进成都来,毕竟这里的消费力是有目共睹的,市场才是硬道理。 
  
    不过,火锅这种细微差别外地人是体味不到的。如同外地人说成都和重庆人都是四川人,两个城市的人都接受不了。特别重庆直辖之后,介绍自己时会说:我是重庆人。如果别人不解,还要补充一句道:是直辖市哦! 
  
    客观地说:成都人的确要更能包容一些。你说你的,我吃我的。说他口是心非也好,或者没有脾气也好,只要自己舒服,哪里又管得了那么多的闲事呢。罗素说:参差百态乃是幸福的本源!管他什么重庆火锅还是成都火锅,吃火锅大笑时,幸福就在眼前。 

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