苏州酱方

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步骤

苏州酱方
 
用料;方型五花肉650克,青菜心100克.
调料;盐,料酒,冰糖,老抽,先抽,甜面酱,红腐乳汁,姜,葱,
花椒,蚝油,水淀粉。
做法;
1.准备好一块1斤多些的方形五花肉,
2.用小刀刮去猪皮上的污垢漂净,再用小刀尖刺些小孔,使其容易入味。
3.把花椒与盐炒热,
4.把花椒盐均匀地撒在方肉上,用手反复揉搓后腌制3-4天。
5.这是腌制好三天的五花肉。
6.把方五花肉放在水中浸半-1天,除去咸味,
苏州酱方

7.把五花肉用开水焯3分钟,关火,取出。
8.炒锅放入大半锅清水,放入五花肉块,加姜,葱,料酒,
9.大火煮开5分钟,撇去浮沫,
10.用小火炖30分钟,
11.捞出五花肉,稍晾后,切去边角,使之更整齐.
12.在表皮面改刀.
苏州酱方

13.用甜面酱,红腐乳汁,蚝油,先抽,料酒,老抽等调成酱汁,
14.把酱汁抹在五花肉上,静置一下,
15.取砂锅,锅底铺层葱,
16.放入五花肉块,
17.加入冰糖,
18.加入煮肉的汤汁,
苏州酱方

19.大火煮开,用小火焖酥。
20.把五花肉捞出待用,
21.小青菜心洗净,用开水焯熟,
22.整齐的排在大盘里.
23.这是做好的酱方与菜心,
24.把酱方肉皮朝上,放在菜心上
苏州酱方

25.砂锅里的汤汁,用水淀粉勾芡,
26.把酱汁浇在酱方上即可。
苏州酱方

苏州酱方
苏州酱方


小贴士:
1.用砂锅焖煮,锅底要垫些葱,这样不容易糊锅底。
2.五花肉的肉皮朝上,做出来的酱方会比较好看.
3.五花肉用盐腌过了,所以不用再放盐了。

4.焯青菜的水里加些油,焯出的青菜碧绿。


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