豌豆凉粉

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步骤

豌豆凉粉
 
材料:豌豆淀粉1份、过滤水6份。
(豌豆淀粉和过滤水的比例通常1:6最合适,也就是一碗淀粉加6碗水,水太多,做好的凉粉易断没有弹性,水太少,做出来的凉粉会偏硬) 

豌豆凉粉
做法:
1. 取1份豌豆淀粉,装进大碗里,加1份水,搅匀放置一会。
豌豆凉粉

2.再将另外5份水倒进汤锅里。

豌豆凉粉

3.把步骤1里调好的淀粉糊搅匀加进去,开中小火。
一边加热一边朝一个方向搅动,一会就会煮到粘稠,继续搅动加热到面糊透明且中间有气泡翻腾时关火。
豌豆凉粉

4.倒入抹过薄油的耐热容器里,用冷水浸凉或自然晾凉后冰箱冷藏。

豌豆凉粉

5.晾凉后的凉粉会变成好看的奶白色,把它们倒出来切条或块,按自己的口味加入调料拌匀即可。

豌豆凉粉

小贴士:
1.做凉粉用的淀粉,我通常都是用豌豆淀粉,成品嫩滑爽口,绿豆淀粉也可以,但不要用玉米淀粉,土豆淀粉等其它淀粉,那些做不出好口感的凉粉的。
2.豌豆淀粉和水的比例通常1:6最合适,也就是一碗淀粉加6碗水,水太多,做好的凉粉易断没有弹性,水太少,做出来的凉粉会偏硬。
3.因为是直接吃的东西,请注意卫生,用好品质的水,我用的是碧然德滤水壶过滤过的净水。另外,做好的凉粉也要注意保存,水分大的食物都容易滋生细菌,不要放置太长时间。
豌豆凉粉

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