不用洗面的自制凉皮(零失败)

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步骤

不用洗面的自制凉皮


食材:

高筋面粉250g、水500g、盐7g、红薯淀粉20g、绿豆芽300g、黄瓜1根、大蒜6瓣、老干妈油辣椒、生抽、醋适量
做法:
1、蒸凉皮所需材料。
不用洗面的自制凉皮
2、先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀,然后将一半水慢慢倒入面粉中,一边倒一般用筷子搅拌,直到把一半水倒完。
不用洗面的自制凉皮
3、接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑,没有面疙瘩,这个时间大约需要十几分钟。
不用洗面的自制凉皮
4、将剩余的水倒入,还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒,可以连成一条线不断。
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5、圆盘上刷油,舀一勺面浆,倒入烤盘中。
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6、面糊均匀铺满烤盘。
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7、大锅烧开水,将倒入了面浆的圆盘放置在开水上,盖上盖子,中大火,5分钟左右。(视面皮厚度而定)
不用洗面的自制凉皮
8、取出倒扣在刷过油的篦子上,蒸好的凉皮就可以掉下来了,然后用刷子刷上色拉油,每一片都这样重复一次。
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9、这是蒸好的凉皮。
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10、晾凉的凉皮折叠后切条,装入碗中。
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11、绿豆芽焯水后晾凉。
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12、黄瓜擦丝;大蒜切成蒜粒,加入花生米,绿豆芽。
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13、倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒,生抽倒入碗中拌匀。
不用洗面的自制凉皮

小贴士:
1、一定要用高筋粉,加入盐也是为了更筋道。以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉,筋度高,所以有时候连盐都不用加,但现在都是买来的面粉,跟农家自磨粉是不能比的,所以一定要放盐。 
2、一定要加红薯淀粉,既增加凉皮的光度,又使口感更筋道。
3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后再加入剩余的水,要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了。
4、切记:搅拌面糊从始至终都要朝一个方向,这样容易上筋,可以增加凉皮筋度。 
5、蒸凉皮要用中大火,不能用小火,小火会使凉皮开裂。
6、我用的是金像高筋面粉,面粉和水的比例1:1.5的样子,要根据面糊的顺滑程度自行调整。

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