发酵黄油风味曲奇(自制发酵黄油)

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步骤

发酵黄油风味曲奇

自己制作发酵奶油cultured butter,大家似乎对自己做这种在国内不容易买到的小东西很感兴趣。确实,经过自己重新处理加工后得到的黄油,无论是用来直接涂抹面包,还是再用来做其他西点,发酵过后的黄油的香味都是无与伦比的。
以前我用酸奶机进行发酵,正好这次有了试用couss卡士cf-3500发酵箱的机会,我就又做了一次发酵黄油,然后再用它做了一些曲奇。
原料:
发酵黄油:
淡奶油 1l
发酵酸奶用的乳酸菌  1小包(能发酵1l牛奶的量)
曲奇:
做好的发酵黄油 63克(室温软化)
糖粉 38克
牛奶 30毫升
香草精 1/4小勺
低筋面粉 94克
做法:
1、先做发酵黄油。把1包乳酸菌倒在容器里。倒入一点点的淡奶油将乳酸菌融化,再把剩余的淡奶油全部倒进去搅拌均匀。放入发酵箱中,42度,发酵一个晚上。
做发酵黄油的发酵温度和酸奶一样,42度,卡士的这款发酵箱温度可以在20-50度中以1度的间隔自由选择,而且恒温保湿,非常方便。
发酵黄油风味曲奇
你可以在面板上选择发酵多少小时,也可以选择长通功能,也就是把时间设为0:00,到时候自己控制关机时间。
发酵黄油风味曲奇

2、发酵完成之后,再放入冰箱冷藏一夜。

发酵黄油风味曲奇
发酵黄油风味曲奇

3、第二天取出后,倒入一个大容器里用电动搅拌机搅打,过程会比较长,用手持电动打蛋器会比较辛苦,所以如果你有厨师机的话,建议用蛋形头搅拌速度会快很多。
把发酵好的淡奶油倒入搅拌缸中。
发酵黄油风味曲奇
刚刚开始搅拌的状态,比较稀。
发酵黄油风味曲奇
继续搅拌,变得比较干比较凝固的状态。
发酵黄油风味曲奇
继续搅拌,呈现出奶油打发过度的粗糙感。
发酵黄油风味曲奇
继续搅拌,需要一段时间,直到某一瞬间,就出现了油水分离,这时速度要放慢,否则会溅得到处都是。
发酵黄油风味曲奇
最后,很多固体会黏在搅拌头上,这个就是分离出来得发酵黄油cultured butter,而另外那些白色液体,就是酪奶butter milk
发酵黄油风味曲奇
4、把发酵黄油捞到一个容器里,继续想办法把黄油沥干。黄油沥干的方法,可以参看之前的博文,这里不再累述。

发酵黄油风味曲奇

发酵黄油风味曲奇
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5、发酵黄油做好之后,就开始做曲奇。黄油加糖粉搅打均匀,至两者充分混合。家里的糖粉用完了,我改用了细砂糖。这里还是建议用糖粉,否则糖的颗粒不容易溶解。然后慢慢分次加入牛奶,每次等牛奶完全吸收后再加下一次。

发酵黄油风味曲奇

6、筛入低筋面粉,轻轻搅拌均匀,装入裱花袋。

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7、你可以装上花嘴,裱出有纹路的传统曲奇形状。如果你没有花嘴的话,也可以像我这样做成小圆饼的形状,方法是先在烤盘上挤出好时巧克力般的一小坨,然后手指沾水,轻轻按压平整即可。

发酵黄油风味曲奇

8、放入烤箱,180度,烘烤20分钟即可。

发酵黄油风味曲奇

9、大功告成!

发酵黄油风味曲奇
小贴士:
1、做发酵黄油,如果没有发酵箱,就用酸奶机,也是一个发酵一个晚上。
2、多下来的发酵黄油,可以直接涂抹面包。
3、过滤剩下的液体就是酪奶butter milk,过滤几次,把里面的发酵奶油捞干净,装入干净密封的容器,放入冰箱可以保存两个星期。可以用它代替水或者牛奶做面包。

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