自制万能烤肉酱(烤肉、烤菜、涮火锅、煮鱼、炖 鸡、炖鸭、吃面,样样行)

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步骤

自制万能烤肉酱
 原材料:
【主料】:植物油100克、豆瓣酱100克、甜面酱100克、黄豆酱50克、番茄酱50克、米酒50克、芝麻酱30克、腐乳汁10克
【配料】:辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克
【调料】:生姜一块、大葱一段、香叶两片、花椒一小把、干辣椒20个
做法:
自制万能烤肉酱

1、准备好原材料。
2、芝麻酱里加入腐乳汁。
3、分次加入凉白开调拌均匀。
4、豆瓣酱剁细,剁得越细越好。
自制万能烤肉酱

5、锅里倒入油,加入切成段去了籽的干辣椒、加入干花椒,然后开小火慢慢炸出香味。
6、待油温升到四五成热的时候加入姜片和大葱段,开小火慢慢炸香,直到调料有点变干,然后将所有调料捞出不要。
7、油里加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱,小火慢慢熬十几分钟,一边熬一边不停搅拌。
8、加入辣椒粉、花椒粉、米酒继续熬几分钟。
9、加入调配好的芝麻酱继续熬到感觉没有水分为止。
10、加入孜然粉搅拌均匀。
自制万能烤肉酱

烤蔬菜类或者吃面条,用熬制好的烤肉酱和芝麻酱按照2:1的比例,加入适量凉白开调配好,这样的口味很不错。
自制万能烤肉酱

小贴士:
一、一直都要保持小火,这样慢慢熬的才香,而且也不会糊;
二、加入芝麻酱后容易粘锅,一定要不停翻动,锅要选择不沾的,直到熬到没有水分为止,这样保存时间久,判断是否有分水我也没有很好的方法,油面上没有什么大的气泡产生了就差不多,凭感觉,反正小火多熬一会,但千万别熬糊了哈;
三、保存的时候油面要浸泡到酱,这样才能保存时间长,味道比较咸,烤肉烤菜的时候根据不同的材料进行稀释后再用吧。

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