私房卤鸭脖(超人气小吃)

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步骤

私房卤鸭脖

用料:

主料a:鸭脖子500克

调料b:色拉油3汤匙,蒜4瓣,姜4片

调料c:海天招牌拌饭酱1汤匙,老干妈牛肉辣酱2汤匙,生抽2汤匙,海天黄豆酱1汤匙

调料d:九制话梅3颗,甘草橄榄3颗,八角4粒,桂皮10克,冰糖10克

其它e:水1000毫升

备注(关于材料的一些罗嗦):

味道永远是众口难调的东西,所以我喜欢的,也不一定人人都爱,这个味道是咸鲜带甜辣,如果你喜欢辣一些,可自行添加一些干辣椒。

私房卤鸭脖
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做法:

1、鸭脖斩成合适的段状,洗净,之后开水锅中焯5分钟后捞出,再用冷水冲洗干净,这样能去掉一些腥味。

2、调料b中的蒜和姜去皮、拍碎、切细,锅烧热,倒入油,把蒜姜煸至金黄出香味。

私房卤鸭脖
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3、下入调料c中的酱料,稍炒一下,至酱香味飘出。

4、把处理过的鸭脖子放进出,炒几下使其均匀裹上酱料。

私房卤鸭脖私房卤鸭脖
私房卤鸭脖


5、倒入水,水量应没过鸭脖子,水要一次加足,中间加水会影响味道。

6、把调料d放入锅中。

7、将材料煮开,然后移入煲中(没有的话就直接在锅中煮,不过火候要注意,以免烧干),小火煮一小时以上。

私房卤鸭脖
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8、煮好的鸭脖子捞出,放在晾架上使表面风干。

9、汤汁冷却(冬天汤汁最好不要凝结)后,把鸭脖子再放进去,浸泡过夜,之后再捞出可即食,也可以再放在晾架上使表面汁水风干。

私房卤鸭脖

小贴士:

◎煮好捞出,表面风干,再去浸泡,入味,但是表皮微韧,口感会更好,所以这一步最好不要省。

私房卤鸭脖

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