免揉欧包(低油、低脂、低糖)

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步骤

免揉欧包

【用料】
高筋粉300g、清水(温水)220g、白糖20g、盐4g、色拉油10g、酵母粉3g
免揉欧包
【做法】
1、将白糖和盐放入碗中,倒入清水,最好是温水(手摸着有点温就行,不能烫!会烫死酵母),有助于酵母发挥活性。
免揉欧包
2、倒入酵母粉。

免揉欧包
3、待酵母完全溶解后,倒入色拉油。
免揉欧包
4、搅拌均匀后,筛入高筋粉。

免揉欧包
5、用橡皮刮刀搅拌至没有干粉,成团。
免揉欧包
6、盖上盖子放入烤箱,开启“发酵”功能,定时60分钟,进行“第一次发酵”。也可以室温自然发酵,时间相对要长一些。

免揉欧包
7、发酵一个小时后,面团发至1.5倍大。
免揉欧包

8、用橡皮刮刀或木铲由下向上翻拌,把面团里的空气排出去。
免揉欧包

9、然后盖上盖子,在室温下“第二次发酵”。

免揉欧包
10、一个小时后,面团发酵至2倍大。
免揉欧包

11、往面团和案板上撒点面粉,用橡皮刮刀辅助取出面团。
免揉欧包
12、将面团分割成9份,然后通过上下左右折叠的方式揉成团,摆入刷了油的模具中,进行“第三次发酵”。

免揉欧包
13、一个小时后,面团发酵至两倍大。
免揉欧包
14、烤箱提前预热至250度,将发酵好的面团表面筛粉,用刀在表面划十字口,放入烤箱,中层,上下火220度。

免揉欧包
15、20分钟,ok~~
免揉欧包

免揉欧包
免揉欧包
免揉欧包
关于为什么欧包都要割一下
我理解是,排气?不知道对不对
还是为了好看??
我这个明显割的不大对,貌似割深了,而且刚割完没有等面团再次发酵就急匆匆的进烤炉了,导致成品塌陷

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