山西风味肉丝炒饼

287人看过

步骤

山西风味肉丝炒饼

 
材料:(约4-5人份)
炒饼丝:
饼丝600g,去皮五花肉240g,圆白菜600g,胡萝卜1根,细粉条1小把,蒜苔1小把,大蒜6瓣,八角1个,白糖约5g,盐6g左右,老抽3g,淀粉3g,黄酒5g,花生油。
调味汁:
韭菜1小把,盐2g,陈醋5-8g,香油3g。
做法:
山西风味肉丝炒饼
1.五花肉洗净切丝,加盐(约3g)、老抽、黄油,淀粉抓匀腌制10分钟。
山西风味肉丝炒饼
2.粉条冲洗掉表面浮尘,用温的淡盐水泡至可以用指甲轻松掐断,然后用热水焯半分钟捞出用剪刀减至合适长度。
山西风味肉丝炒饼
3.圆白菜洗净控水后切丝,胡萝卜洗净削皮切丝。
山西风味肉丝炒饼
4.蒜苔洗净切小段,大蒜切片,韭菜切丁,加盐、陈醋、香油调匀备用。
山西风味肉丝炒饼
5.炒锅内放稍微多一些的花生油,下白糖中小火炒出焦糖色的糖泡,然后下腌制后的肉丝快速炒至肉丝上色。
山西风味肉丝炒饼
6.下蒜瓣、八角炒出香味。
山西风味肉丝炒饼
7.放入胡萝卜丝,煸炒至胡萝卜丝断生。
山西风味肉丝炒饼
8.然后放切好的圆白菜丝,调入适量的盐(约3g),大火翻炒至圆白菜变软、体积变小即可(我这次圆白菜炒的有点太软了)
山西风味肉丝炒饼
9.将饼丝和控水后的粉条依次码放在炒好的蔬菜上面,盖上锅盖,小火焖5-10分钟,至饼丝热透。
山西风味肉丝炒饼
10.关火,撒上切好的蒜苔,将饼丝、粉条同蔬菜肉丝拌匀,吃前可浇上一勺腌制后的韭菜,味道更佳。
小贴士:
1.粉条不容易入味,所以要提前用淡盐水浸泡让粉条有点基础的咸味。
2.圆白菜不要超太软了,太软一是口感不好,而是容易出水,炒出的炒饼也会因为水分过多而发粘。

山西风味肉丝炒饼

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部