鱼虾小馄饨

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步骤

鱼虾小馄饨
 
主料:龙利鱼肉400克 鲜虾仁200克 猪肥膘肉50克 香葱50克
调料:盐2克 胡椒粉 2克 黄酒10克 葱姜水20克 香油8克 糖2克    

鱼虾小馄饨

鱼虾小馄饨

做法:
虾仁去虾腺切碎粒,鱼肉和五花肉切碎粒,香葱切粒,葱切片,姜切丝泡一些葱姜水备用     

鱼虾小馄饨

除香葱外三种料放大盆里,先放盐搅匀至起粘性     

鱼虾小馄饨

接着放黄酒和葱姜水打匀,然后放胡椒粉和糖再打匀     

鱼虾小馄饨

放香葱粒和香油拌匀放冷冻室冻半小时左右     

鱼虾小馄饨

自己用小压面机压的馄饨皮,切成梯形     

鱼虾小馄饨

把馅放中间    

鱼虾小馄饨

折叠上,把四周按紧     

鱼虾小馄饨

两头折过来交错按实就成了,煮熟后碗中倒熬好的汤,放紫菜,香菜,香油和少许盐,
把煮好的馄饨放下去就吃吧     

鱼虾小馄饨

鱼虾小馄饨

鱼虾小馄饨

小贴士:

先说一下我吃馄饨的汤的做法,一般要是犯懒我会把碗里放虾皮,香菜,盐,醋和紫菜,用煮馄饨的水一浇就成了。但要是吃虾肉馅的话,我会买回带壳的鲜虾,然后把虾剥了,用虾头和虾壳去熬汤,再放几个干松茸,烧开后转小火熬一两个小时,放一些葱姜和黄酒,毕竟是虾,会有腥味,然后吃馄饨的时候就能用这个了,那味道当然不一样了,这次我就是这么做的。

龙利鱼是冷冻的,要自然化,不能用水化,这样鱼肉会因为温差大收缩的很快,肉中的水分会流失更多。

虾仁,鱼肉不用切太细,稍微剁成小粒就成了,这样口感更好。

因为鱼肉有腥味,虾肉也有腥味,所以,一定要放葱姜水,一个是去腥味,一个是让调好的馅料水分充足,吃的时候有汤汁,感觉更好。

调馅的时候一定先把盐搅匀了再放其它的,因为盐能让肉的表面起粘性,也就是激活蛋白质,然后再放其它的才更好吸收。

胡椒粉也不能少放,去腥提鲜的作用,放糖可以使口感更柔和。

搅馅的时候要一个方向搅,千万别来回,这样没法上劲儿。

最后调好后在冷冻室冻一会儿更棒!

面活儿不是我强项,我这馄饨包的也不咋地,还腆着脸教大家呢,哈哈! 


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