牛筋冻(宴客菜)

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步骤

牛筋冻

食材:                                                                
牛筋   
我是菜场买的牛筋
跟卖牛肉的大叔混得熟了   
提前一天说好 订好 
买的这种牛筋是碎牛筋  
做一次牛筋冻  每次差不多买50块大洋左右  
就是图中这些量哈
如果你买的是条状大块牛筋    那要用刀切块下
牛筋冻
老姜蒜瓣香葱段
牛筋冻
八角  干辣椒  桂皮   冰糖(白砂糖也可以的哈)
其中香料可以根据自己家里有的种类放   
量不要太多   太多香料味会比较重   不过还是看个人喜欢的口味哈   
我这次放的种类比较少 
牛筋冻
盐、生抽、料酒
酱油的话    想要出来的牛筋冻颜色深一点的话   再加点老抽可以
牛筋冻

处理牛筋:
1、一锅清水   放入牛筋
牛筋冻
2、焯水   中间可以翻动下稍微
牛筋冻
3、把焯水好的牛筋倒出来   
牛筋冻
4、用清水冲下
  洗去浮沫
牛筋冻
5、捞起   沥下水
牛筋冻
开始煮牛筋!
1、蒜瓣剥好   老姜切片
牛筋冻
2、把蒜瓣   姜片  葱段   香料各种   装入纱布袋
因为要结冻   
所以最好不要混在一起
牛筋冻
3、牛筋我用高压锅  压的 
比较省时省力
你要用炖锅的话   加足够水   慢慢炖熟烂
用高压锅  不需要太多水   
少许清水   先把纱布袋丢进去略煮
牛筋冻
2、放入牛筋
牛筋冻
3、倒入料酒跟生抽
我这次做 的  酱油放很少
就搁了少许生抽   增加个鲜味
你要想酱油色浓一些   可以放些老抽再
牛筋冻
牛筋冻
4、加少许冰糖  
牛筋冻
5、加适量盐
牛筋冻
6、高压锅压熟烂
牛筋冻
取出纱布袋
牛筋冻

7、高压锅煮好的牛筋   非常的熟烂
不用担心   凉透结冻之后口感会很q的
另外  煮熟烂的牛筋
如果汤还是比较多  
建议大火把汤收干一些尽量
汤少一点   这样子冻出来的牛筋冻  就都是实实在在的牛筋     口感更q  
如果汤量太多 
冻出来的牛筋   会有很多酱油汤冻部分   
切的时候容易散开
看个人喜欢哈
牛筋冻
8、装到玻璃盒里
凉透了  放冰箱冷藏一晚上
牛筋冻
9、要吃的时候取出来
结冻的牛筋
牛筋冻
牛筋冻
牛筋冻
10、四周边  用刀稍微切分离下
用刀从一边撬起
冻起来的牛筋   很硬的    不会破或者散的
牛筋冻
11、整个一块
牛筋冻
牛筋冻
12、根据自己的喜好
切薄或者厚  或大或小块
牛筋冻
牛筋冻
牛筋冻
13、可以切片码到盘子里   蘸酱油醋啥的吃
也可以拌料放进去  直接凉拌下
牛筋冻
剩下一半   我把边边切了之后   再切的片
卖相好一点  
牛筋冻
牛筋冻

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