腊汁肉夹馍(西北美食)

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步骤

腊汁肉夹馍

用料:

a料:腊汁肉的原料

肥瘦7-8分的五花肉,带骨味更好

调味料:姜,蒜,红葱头,干辣椒,八角,桂皮,良姜,黄酒,老抽

b料:面粉200克,酵母2-3克

腊汁肉夹馍

白吉馍制作:

标准:铁圈虎背菊花心,皮松脆,内绵软,外脆里嫩是最佳的口感境界

1,把b材料用纯净水搅拌后揉成光滑的面团

2,用保鲜袋自然室温发酵至2倍大小

3,用擀面杖慢慢排气摊成大面片状

4,接着把面皮卷成一个长条状

5,把长面团切成等分的几等分(6-8段)

6,接着揉成小圆面团

7,把小面团擀成牛舌状

8,再把面团从上往下卷成团状

9,然后把小面团竖起来,卷状面朝上

10,最后压扁成10cm大小的圆饼胚

11,平底锅加热,不放任何油

12,把饼胚放入锅中慢烤,两面都焦黄状即可

腊汁肉夹馍
腊汁肉夹馍


腊汁肉制作:

1,把a料中的主料先焯水后再放入调味料(除黄酒和老抽)外的所有调料

2,烧开后改小火调入黄酒

3,接着调入老抽上色

4,小火焖熟(至少2小时)

5,取出其中一块,切成细粒状

6,取刚烤好的白吉馍,用刀对半横切开,开口到2/3的大小即可

7,放入切好的腊汁肉,夹入趁热食用

腊汁肉夹馍
腊汁肉夹馍

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