白玉翡翠(百福并臻绚吉春)

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步骤

白玉翡翠


主料:西芹 鲜百合 腰果适量

调料:盐 糖少许 淀粉少许


白玉翡翠

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做法:
西芹用削皮刀刮去一层老筋  
   
白玉翡翠

然后翻过来,竖着从中间一分为二  
   
白玉翡翠

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然后斜着切出来,这样就是菱形的样子了,比较均匀,炒出来好看  
   
白玉翡翠

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一小块红椒,也切成菱形的样子,百合去两头,瓣开备用,小碗里放少许盐和糖,
倒一点清水调开,放少许淀粉搅匀     

白玉翡翠

锅中放水烧开,放少许油和盐,将西芹放下去焯半分钟捞出,然后将锅洗净,烧热放少许油,
将西芹,百合,腰果和红椒,放下去炒两下,然后倒调好的芡汁,炒匀出锅就成了     

小贴士:

以前我做过一个清炒的菜,其实这就是一个清炒的菜,但是光是青菜吃起来不过瘾,所以才放一些腰果,一口西芹,一口腰果,这才好吃。

西芹表面比较粗糙,一定要用刮皮刀削一层下去,不然会被噎着,焯的时候稍微烫一下就行了,芹菜生着都能吃,焯的时候放点盐和油,这样焯出来的芹菜更绿更亮。

百合和红椒片不用焯,焯完的西芹和这俩倒一起就行了,百合着热时间一长就又黑又烂了。

最后就是调汁炒,这个看似简单,实则难上加难的一个技法,没有捷径,只能多试才行,一定要先把锅烧的热一些,但也不用冒烟,那样太热,芡汁一下去立刻会结成团,也不行,锅烧热后,少放一点油,就把所有料下去炒两下,记住就炒两三下就行了,别没完没了的炒,过那干瘾没用!然后立刻倒汁,快速炒,利用锅里的余温就行了,这样出来的就会非常明亮的感觉,一层薄薄的玻璃芡,一上桌,立刻引来赞声一片,明白不?

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