鲜虾鲜肉馄饨(胶东特色大馄饨)

 

材料

野生小红虾  鲜肉馅 木耳 韭菜 鸡蛋 紫菜海米虾汤（或骨汤鸡汤）

葱姜末 蚝油 虾头汤  虾油 盐 糖 料酒 白胡椒粉香油

做法

1、虾洗干净扒去壳（连皮带虾头留着煮虾头汤)

2、肉馅放入容器中加入切得很碎的葱姜末和泡发好的黑木耳

3、取三分之二的虾仁剁成虾糜放入肉馅中

4、剩下的虾仁放入碗中加适量料酒 胡椒粉 盐抓匀腌制片刻
5、肉馅中加入料酒 糖 盐 蚝油 和虾头汤（边加边搅拌）呈粘性装

6、把腌制好的虾仁随便切两刀放入肉馅中搅匀

7、加入用虾头熬制的虾油搅拌均匀

8、将韭菜控干水分后切成很碎的末加入适量虾油拌匀

9、让韭菜裹匀油后添加适量盐拌匀

10、将韭菜加入调好的肉馅中再次搅拌均匀就可以包了

11、取一个鸡蛋打散摊成蛋饼切丝或条备用

12、碗中放入适量蛋丝 紫菜 香油备用

13、锅中加入虾汤（或骨汤鸡汤等）放入适量金钩海米煮开

14、开锅后放入包好的生馄饨坯煮熟添加适量盐调味

15、将煮好的馄饨盛入碗中吃时添加白胡椒粉即可