神池麻花和稷山麻花(山西风味小吃)

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神池麻花和稷山麻花


山西一北一南的两大名花,一个酥软甜润,一个酥脆咸香。lg喜欢酥软甜润的神池麻花,我喜欢酥脆咸香的稷山麻花。

神池麻花是用当地特有的胡麻油炸制而成,脆而不硬,酥而不散,香甜耐嚼。胡麻油是一种高级食用油,长食有抗衰老、美容、具有润肠通便、解毒生肌之功效。在民间人们一向视胡麻为补品,尤其是怀孕和做月子期间的妇女应食用胡麻油,以补充α-亚麻酸,对胎儿大脑和视力发育及孕妇产后恢复很有益处,所以胡麻油又被称作月子必备食用油。

稷山麻花始创于隋朝开皇年间,已有数千年的历史。据传原是宫廷食品,清乾隆年间,一位商人把它带回家乡山西运城,制作出售,后经这位商人不断改进制作技术一直流传至今。稷山麻花色泽金黄,圆润透亮,酥脆适口,油而不腻,百食不厌,长存不回潮。

山西神池麻花

神池麻花和稷山麻花

神池麻花的做法

原料:

1) 发面团:面粉200克  糖20克  酵母3克  水90克  小苏打0.5克

2) 主面团:面粉200克  胡麻油25克  鸡蛋50克  糖60克  盐3克  水30克

做法:

神池麻花和稷山麻花


1.将原料1中的面粉、酵母,糖和水混匀揉成光滑的面团,放温暖处发酵至原来的两倍大。

2.将小苏打放入发酵好的面团里充分揉匀。

 神池麻花和稷山麻花


3.将原料2中的面粉、油、鸡蛋、糖、盐和水放入一盆中。

4.将发酵面团撕开放入,揉匀揉光。

5.分成八个相等的小剂子(也可分成12个剂子),先取四个剂子,其余四个暂时放入冰箱冷藏以防再次发酵炸出来不酥。剂子静止一两分钟后,用双手从两头反方向搓,先搓成细长条。

 神池麻花和稷山麻花

           
6.搓上劲之后,双手一提,面条自动盘成两股麻花,再用手搓紧成四股状,成麻花生坯。
7.锅内胡麻油烧至五成热时,放入麻花生坯,小火炸至金红色即可。然后在取出冰箱内的面团依照上述方法炸制完成。

8.胡麻油要提前滚开,然后放置五成热,炸出的麻花味道才会很香;炸麻花要用个深些的小锅,油要没过麻花。炸好的麻花一次吃不完放保鲜盒内存放,就不会变硬。

 神池麻花和稷山麻花

神池麻花和稷山麻花
                 
这个淡蓝色的小花就是胡麻花,非常的漂亮!山西神池县位于晋西北黄土高原,是胡麻之乡,种植历史悠久,胡麻是生长期较短的植物,胡麻的花期也非常短。


山西稷山麻花

神池麻花和稷山麻花

稷山麻花的做法

原料:面粉200克  老面30克  鸡蛋(去皮)50克  温水50克  油15克  盐3克 

小苏打0.5克  芝麻和花椒粉适量。原配方是用花椒叶。

做法:

神池麻花和稷山麻花
           
1.提前发酵好一块面团,取30克。

2.将0.5克的小苏打用温开水溶开。

3.将芝麻,花椒粉,盐与面粉混匀,加入鸡蛋、油和苏打水,在加入撕成小块的老面,揉成光滑的面团。

4.将面团切成每个30克的小剂子,逐个搓成细长条,粗细均匀。操作时要搓长,不要拉长,否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完,从第一个搓制的开始依次炸起。

5.油在锅内烧热,放入麻花生坯,用筷子轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小火,炸制时要用筷子不时的翻动,让麻花上色均匀。

6.酥脆适口,油而不腻。根据面粉的吸水量不同,要适当调整水量,但要尽可能减少水的用量,才能使麻花酥脆。

7.炸好的麻花要放入盘中晾凉方酥脆!这个稷山麻花是我去年做的。

 

 神池麻花和稷山麻花

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