山西应州牛腰(山西塔乡传统名吃)

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步骤

山西应州牛腰


应州牛腰的做法

牛腰的配料:面粉200克  老面80克  小鸡蛋1个  糖稀130克  色拉油10克 小苏打0.5克 

糖稀的配料:水110克  糖50克  细玉米面5克

 做法:

山西应州牛腰
           
1.将糖稀配料放入一小奶锅内,放置火上小火熬制4-5分钟呈稀糊状。

2.盆内放入面粉,将老面(就是蒸馒头包子留下的一块酵面团)撕成小块放入面粉中,在加入色拉油,小苏打和一个小点的鸡蛋,倒入糖稀将面粉和成软些的面团(就像耳垂一样软哦!)。糖稀的用量可根据面粉的吸水量来加。面团要揉匀,揉透。

3.取一小块面团搓成筷子粗细的长条,剩余的面团搓成粗些的圆柱条。然后将细面条放在粗面条上轻轻按好。

山西应州牛腰
           
4.在切成宽约2-3厘米的小块。切好的小块,切面向上,用手指在有细面条处按成凹形,然后用手掌托压一下,即成牛腰状。

5.锅内倒入色拉油烧至五成热,下入牛腰坯子炸成金红色且熟透时,捞出控油即成。

 山西应州牛腰

山西应州牛腰

     应州就是现在山西的应县,位于山西省的北部。

    应县战国为赵地,秦属雁门郡,西汉置剧阳县,唐末置金城县,五代后唐置应州,民国元年改州为县,始称应县。

   雁门关外的这座古城内,不仅有一座驰名中外的应县木塔,而且还有一种名叫牛腰的传统食品,颇负盛名。

    此腰子非彼腰子,应州腰子,松软甜润,食之不腻,越嚼越香呢!

    说起这个应县的腰子,也是有故事的美食。应县在唐五代以后一度成为北方的经济、军事重镇,辽金时期属西京道,经济十分繁荣。后几经战乱,逐年荒凉凋敝。但到清代中期,这里经济又有了起色。

    当时应县是北方省区佛教徒到佛教圣地五台山朝圣的必经之地,且过往游客、商人甚多。起初当地有麻花、黄糕、面饼几样食品,饭馆生意十分清淡。当时应县城内有个叫于义的饭店掌柜,因生意不景气,非常着急。一天他做面饼时,由于心不在焉,不慎把半碗糖稀碰翻在面案上,他急中生智,忙把白面和糖稀和起来,做成了面团,但和起来,无法蒸,也不好烤。他便试着捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制,捞出一吃,味道甜润,越嚼越香,而且颜色很象煮熟的牛腰。于是他试着又做成牛腰形状,一起炸好,端给客人们品尝,立刻受到人们的好评。

    1900年农历8月,应州知府得知光绪皇帝和慈禧太后住在怀仁城里,特地把牛腰贡给他们品尝,受到好评,慈禧还真以为是牛腰呢!

    从此于义就专门做起了这种食品,他的饭铺也就因此兴旺起来,其技艺也代代相传至今。

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