鱼羊包(山西名小吃)

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步骤

鱼羊包


鱼羊包始创于公元1866年,山西寿阳名厨王大财跟随三代帝王师祁隽藻司厨行走大江南北,在吸收和掌握南北菜品的同时注重对养生食品的研究,有一年祁隽藻的母亲因年老体弱,虽服用很多滋补药品身体仍不见恢复,而且常常厌食,家厨王大财根据祁母喜食包子、饺子的特点,用鱼肉和羊肉制作了养生膳食鱼羊包、鱼羊饺为祁母补养,经过一段时间的调养祁母的身体得以恢复。2003年,鱼羊包传承人王同云先生在晋商故里的山西榆次老城北大街的饭店设计菜谱食,灵感忽现想起儿时“鲜”字谜语,“半边有毛半边磷,半边美味半边香,半边上山吃青草,半边就在水中藏”。由此产生了制作鱼羊包的想法,后经历多次试验并请美食家品尝鉴定改进,鱼羊包终于面世。

     鱼象征着富裕,人们常常用年年有余期盼着鱼给我们带来幸福生活。羊象征着吉祥,人们常常用喜气洋洋、洋洋得意形容羊带给我们的喜气和吉祥。所以我们品尝鱼羊包一定会给我们带来吉祥幸福。

我家鱼羊包的做法

原料:
1)面粉300克  水150克  酵母5克

2)绵羊肉  鲷鱼片

3)葱  姜  芝麻油  胡椒粉  酱油  糖  骨头汤各适量

 

鱼羊包鱼羊包

做法:

1.羊肉用清水泡一泡,去除血水。沥干水分后将肉先切成小丁,在剁成肉泥。

2.将鱼肉剁成鱼泥。

3.将葱姜也剁碎。

4.将羊肉与鱼肉混合,羊肉与鱼肉的比例是1:1。

5.倒入入芝麻油搅拌均匀,在放入适量的葱姜末,胡椒粉,酱油,糖和少量的高汤,朝一个方向搅拌,然后往馅里加点高汤,继续搅拌,搅至肉馅有弹性,再加汤,再搅,搅至肉馅粘稠又有弹性就好了。

6.面粉和酵母混匀加水揉成光滑的面团,放温暖的地方发酵至两倍大。

7.将发酵好的面团充分揉匀,切开面团,表面气孔小而均匀即可。

8.切剂子,擀皮,包包子!至于怎么包随你喜欢,一百个人有一百种包法。

9.包好的包子静置20分钟。

10.锅中水滚开后,上屉蒸25分钟。

骨头汤的做法:

1.将猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开捞出。

2.倒掉煮棒骨的水,洗干净锅放入足够多的水,在放入猪棒骨和姜,葱,蒜,花椒,八角,料

   酒,煮开后转小火,熬制1-2小时,直至棒骨肉酥烂,最后放盐。

3.汤放凉以后,撇去浮油,过滤后分装入保鲜袋中。

4.将分装好的骨头汤放入冰箱冷冻。

5. 做饺子包子调馅时用,取出化开即可。

    鱼羊包
    
  “那皮皮薄来馅馅嫩,灵味鲜美香煞人!”当地人这样赞美榆次老城的鱼羊包。为了外观胖乎乎的好看,我的鱼羊包的皮有些厚,但是一点也不影响口感, 尤其包子的馅真是嫩嫩滴,令人唇齿余香久久回味!


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