石头疤饼(山西古老的民俗小吃)

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步骤

石头疤饼


石头疤饼,是山西古老的民俗小吃,也叫石子饼,是用油和面,将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上,慢火烤熟,形成凸凹不平的疤痕,因而得名。

在山西的晋中、晋南等地有一古老的风俗,孩子做满月,外婆家或亲朋好友总是提一包崩脆的“疤饼”前去祝贺。这种松脆酥香的疤饼,食用方便,易于消化,产妇吃后既多产乳汁,又增加食量,滋补身体。这个疤饼又称为“尧王石饼”或“华夏第一饼”,相传尧王起初建都于平水之阳的窑神村,即现今山西临汾市河西的龙祠村。当时尧王为了子孙兴旺,对生小孩者踢赠饽饽以示庆贺,这种习俗一直延续至今。

石头疤饼

原料:

           面粉  250克

            发面面团  50克

            色拉油  50克   

            鸡蛋去皮  56克 

            盐  3克 

            清水  50克(或者25克花椒水加25克清水) 

            芝麻适量

馅料:枣泥适量(红枣用水浸泡至软,上锅蒸熟后去皮去核,压成泥状。)

发面面团:

           面粉200克  酵母2克  水100克(面粉加入酵母和水揉成光滑

            面团,发酵至原来的两倍大,取50克备用,其余面团可用来蒸

            馒头包子等。)

做法:

石头疤饼

         
1、面粉250克加入鸡蛋、色拉油和盐搅拌均匀,50克发面团撕成小块放入面和油混合的面团里,在加入水揉匀揉透成光滑的面团,饧10分钟。

2、面团分成12个小剂子,滚圆,压扁,包入枣泥。不加枣泥馅的石头饼,在压扁的圆饼上撒些芝麻,用擀面杖擀成一毫米厚的圆片。

 

石头疤饼         
3、捏紧口,封口朝下。在上面撒些芝麻,用擀面杖擀成约半厘米后厚的圆饼。

4、石子放入烤盘里,在放入250度的烤箱预热7-8分钟。石子第一次用,要在上面均匀地抹些食用油。

5、将预热好的石子从烤盘中取出1/3,把圆饼放在烤盘里的石子上,在把取出的石子压在上面。

6、放入烤箱250度烤10分钟。不加馅的饼烤5分钟。烤的温度不要太低。

石头疤饼

石头疤饼

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