豌豆瞪眼儿(山西风味小吃)

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步骤

豌豆瞪眼儿


豌豆瞪眼儿是山西榆次张庆乡传承百年的名吃,瞪眼儿是以杂粮豌豆面与植物油和制成的圆饼,丝丝盘绕,中心圆孔状,用土制的烤炉烤制而成,豆香味醇,因其用豌豆面制成,如果吃太快往往会被噎住,只有瞪眼使劲儿的才能咽得下去,故起名为“瞪眼儿”。小圆饼的形状也很有瞪眼儿的架势。

豌豆面是用豌豆磨制成的面粉,其营养价值很高,富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸,一种不可缺少的营养物质,是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用;豌豆在一定程度上还能治疗糖尿病,还有防癌美容,通利大肠的作用。

豌豆瞪眼儿的做法

原料:面粉250克  豌豆面100克   酵母1克  泡打粉1克   水175 油60克,盐少许。

  

豌豆瞪眼儿豌豆瞪眼儿
       
做法:
1.将食油放入锅内上火,待油热后撤锅,倒入豌豆面及少许盐,搅匀成豆面油酥。
2.面粉,酵母,泡打粉放入盆内加温水,和成面团揉匀稍饧。
3.面团上案揉光,包入豆面油酥,用手按扁,用擀面杖擀成大片,再从面片的一端卷起成圆卷形,切成8个剂子。左手执剂,右手从剂子的一端开口处拧起,拧成麻花形,然后压扁些用食指在上面压出洞(不要戳穿)。烤盘抹油,放入饼坯,在饼坯上抹少许食油,放入烤箱180度烤二十分钟。

4.烤熟后放在保鲜盒内盖口稍捂,口感方酥软。

 豌豆瞪眼儿
豌豆瞪眼儿

                 

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