山西清徐孟封饼(山西的传统名优特产食品)

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步骤

山西清徐孟封饼


孟封饼是山西清徐县孟封村的传统名食,也是山西的传统名优特产食品。其特点是香、酥、甜、软,冷吃热吃皆可,被人们称为饼中佳品。

  孟封饼始产于清光绪十年(1884)。当时孟封镇南里旺村有个冯财主,雇用孟封人赵晋山为厨,其厨艺颇佳。一年腊月,冯财主提出月内饭食要顿顿变样,不吃重饭。赵厨师技穷艺尽之时,偶用5公斤白面做饼。取其中2公斤面与2公斤油、2公斤糖炒成油性,然后与其余3公斤面加水和成面团。不料由于油性过多,面团稀散难成饼状,赵情急之下用勺舀面团上成块,盖上吊炉烘烤。出炉后,冯财主一家人食之,赞不绝口。问之饼名,赵随口答曰:锅块。后赵晋山师傅回孟封村设炉,专以做该饼为生。其时,孟封镇集市贸易兴旺,客商皆至,此饼味美之名不胫而走,成为远近闻名的佳品。后经多次改进,其品质更佳,观之色泽棕黄,面洒芝麻,食之香、酥、甜、软,因产地孟封镇,大家都称之为“孟封饼”。

孟封饼的做法

原料:

1)发酵面团:面粉200克  酵母2克  无铝泡打粉1克  温水100克 糖10克  胡麻油(或者色拉油)20克

2)油酥面团: 面粉110克  胡麻油(或者色拉油)50克  糖20克

3)表面装饰:蛋黄液  白芝麻

两种面团中使用的油最好提前烧开,放凉后在使用,这样做出的饼更香。

做法:

山西清徐孟封饼         
1.将原料1中的食材混合揉成面团,要揉匀揉光。发酵至原来的1.5-2倍大。

2.将原料2中的食材混合成油酥面团备用。

3.发面团与糖油酥各平分成2个相等的剂子,取一个发面团压扁擀成小圆片,包入油酥面团收紧口。

4.擀成长方形的面片,尽量擀得薄些。

 

山西清徐孟封饼

         
5.将擀好的面片卷起成筒状,用刀横切成两条。

6.切面上向上顺时针盘成卷,用手掌轻轻压扁。然后依照上述方法把另外一个面团也做好,共做了四个孟封饼。

 山西清徐孟封饼


7. 在做好的饼坯上面刷上蛋黄液和撒上芝麻,静置10-15分钟。

8.放入预热180度烤箱,烤约15分钟表面呈金黄色。

这个孟封饼与我家的糖油酥火烧(做法见此)外观看起来差不多,但在配料上稍有差别,在制作方法上也有不同的地方,特别是最后那不一样的卷法。这个做法是我琢磨了好久才开窍,我还跑到超市仔细观察了人家做好的成品。孟封饼我做了四五次了,家人都特喜欢,香、酥、甜、软,冷吃热吃都可以。

 山西清徐孟封饼


山西清徐孟封饼

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