葱花脂油烧饼(太原市传统十大名吃之一)

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步骤

葱花脂油烧饼

烙饼是北方饮食中的一大特色,烙饼的制作方法不尽相同,口感也各不一样。这个葱花脂油烧饼,色泽金黄,层层多,外焦脆,里香嫩,有嚼头,美味至极,也叫闻喜饼,是太原市传统十大名吃之一。它的做法很特别,口感也是别具一格, 一口咬下去, 先是脆脆的而后是筋道有嚼头的面香味,是我最喜欢的烙饼。

葱花脂油烧饼的做法

原料:面粉200克 水100克(开水70克+凉水30克) 盐  小葱  色拉油

做法:

葱花脂油烧饼

          
1. 将面粉放入盆内,徐徐加入水打成穗子,在揉成光滑的面团,面团要反复揉搓,至面筋全部揉出,面团非常软滑后揪成剂子,再逐个搓成小圆棒形,抹匀食油,堆在一起用一块湿布盖上饧放1-2个小时。(四季都用阴阳水,即开水与冷水的比例:春季七比三,夏季六比四,冬秋之季八比二)。
2. 小葱切碎,放入少许盐拌匀(原配方加了猪板油)。

3. 把圆棒擀开擀宽成长方形面片。

 葱花脂油烧饼葱花脂油烧饼


4. 将面片拉长,然后用左手执面皮条一端,右手执另一端,将面片拉长,再抹油再拉长,直到把面皮拉的透明,能看到案板上的花纹。

5. 在面皮上抹些油,在撒上葱花交叉翻卷,右手一边蘸油抹在薄面皮上,一边卷包,而左手不断拉长面皮,直至将面皮拉卷完。然后把棱角折里面整成马蹄形,压扁。

6. 平底锅中倒少许油,将饼坯放入,烙的过程中,用毛刷蘸少许油抹在饼的两面,小火烙至饼两面成金黄色即可。

葱花脂油烧饼


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