山西豆沙油酥饼和云南破酥包

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步骤

山西豆沙油酥饼和云南破酥包


豆沙油酥饼和豆沙破酥包的做法

原料:面粉500克  水300克   酵母2.5克   盐4克

油酥馅:面粉和调和油混匀即可(大约25克面粉,13克的油) 

山西豆沙油酥饼和云南破酥包山西豆沙油酥饼和云南破酥包


做法:

1. 面粉加入酵母和盐混匀,加入水揉成光滑的面团。发酵两倍大。

2. 面板上撒些面粉,将发酵好面团取出,放一点点食用碱面,要多揉揉匀。我感觉加点碱面做出的馒头包子比不加碱的要松软,而且对于不常做发面东东的新手来说加点碱蒸烤时失败的几率会少。

3. 将揉好的面团擀成长方形,抹上油酥,卷起来,切成大小一样的剂子。

4. 将剂子的两边捏住,用手将剂子稍稍压扁,不要用擀面杖以防将层次压死。

5. 包入豆沙馅,捏紧口子,滚圆,馅不要包的太多,除了品味香甜的豆沙馅,还要吃到柔软酥松的外皮,所以这个包包不是皮薄馅大的那种。

6. 将做豆沙油酥饼圆球用手轻轻压扁,用刀在四割几刀。松弛15-20分钟。

7. 圆球直接放入开水锅中,蒸15分钟,即是破酥包。

8. 压扁的小圆饼放入油锅中,用小火煎成金黄色即是豆沙油酥饼。

山西豆沙油酥饼和云南破酥包


豆沙馅的做法:

1.小红豆洗干净,加水浸泡一夜。

2.倒掉过夜的水,加入新水漫过红豆,比红豆多两倍,放多些也可以。

3.将煮豆子的锅放到火上烧开,水滚两分钟关火。盖上盖子焖至中午下班回家。

4.再煮1-2分钟,焖至水温凉。

5.捞出豆子用擀面杖压成泥状。

6.锅中倒入油,放入几勺子蜂蜜与油混匀,倒入豆泥,在倒些煮豆子的水。

7.小火翻炒至水干。营养都在豆皮上,最好不要丢掉。

                                      破酥包

山西豆沙油酥饼和云南破酥包

山西豆沙油酥饼和云南破酥包
             

在面食方面,北方与南方,总会有相似的地方。在做山西豆沙油酥饼时,顺手蒸了几个油酥包子,真是不谋而合,这个油酥包还是云南的著名小吃---破酥包,只不过人家用的是猪油,还分甜咸两种口味,馅料很讲究。

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