山西大同的百花烧麦(一招让你擀出最薄的烧麦皮)

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步骤

山西大同的百花烧麦

  百花烧麦是山西大同凤临阁名吃。传说庚子年八月三十日慈禧太后偕光绪西逃路经大同,派太监李莲英到凤临阁点菜,厨师精心制作了9笼“百花烧麦”,透明晶亮的薄皮中,包着鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔9种肉馅,烧麦上端制成牡丹、荷花、玫瑰、芍药、玉兰、月季、秋菊、杜鹃、梅花9种花形,故取名“百花烧麦”。烧麦出笼,顿时鲜香四溢。观其外形,雪白剔透,晶莹通明,皮薄如蝉翼,柔软而有韧性;用筷子挟起来垂垂似悬胆,置于盘中团团如花儿般。吃一口一嘴油,细嚼一团肉。慈禧食后将自己专用的一套银制餐具赏给厨师。从此,凤临阁的百花烧麦名扬三晋,历久不衰。

百花烧麦

原料:烧麦皮:面粉200克  温水100克

烧麦馅:羊肉  芝麻油  料酒  生抽  盐  姜末  葱碎  花椒水 胡萝卜

烧麦馅做法:

山西大同的百花烧麦

1.肉馅里放入生抽、芝麻油、料酒和盐搅拌均匀。

2.放入姜末和葱碎拌匀。

3.倒入花椒水搅拌上劲(花椒放入开水中浸泡2-3小时为花椒水)。

4.胡萝卜剁碎挤出水分放入肉馅中,再在胡萝卜碎上倒上适量的芝麻油拌与肉馅均匀即成烧卖馅。

烧麦的做法:

山西大同的百花烧麦
           
1.面粉中倒入温水和成面团,饧20分钟。

2.将饧过的面团再揉一揉,揉至表面光滑。

3.将面团搓成圆条,切成约20个剂子。

4.先将剂子擀成圆面片,再将面片3、4个摞在一起,面片之间多撒些面粉,最好用干淀粉(蒸出的烧麦会洁白如玉),先从中间向外擀几下,然后在用圆形走锤压在面皮的边缘上,右手推动走锤向前滚,左手向后牵动旋转,将皮儿擀成波浪式花纹的荷叶边。这个方法能将面皮擀的很薄,包起来就像花儿一样,如果用蔬菜汁来制作烧麦皮包出来的烧麦会更好看。

5.把馅放在烧麦皮子里轻轻捏住,上面的褶子向外翻呈成花儿状,收口不用捏的很紧;

6.上笼蒸十分钟即熟。

山西大同的百花烧麦

 


山西大同的百花烧麦

 


山西大同的百花烧麦

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