地皮菜火烧(山西风味小吃)

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步骤

地皮菜火烧


地皮菜,又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等,是真菌和藻类的结合体,地皮菜平常少见,但在大雨过后经常出现在不受污染的山地草原上。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。地皮菜外观像黑木耳,但比较碎,不像木耳是成片的。地皮菜是一种美食,有一股野菜的味道,适于做汤,包包子,凉拌或炖烧,别有风味。有的地方为其取名“情人的眼泪”,美———爱愈深,伤愈重,恨更切,情到深处的泪,如稀世珍宝,弥足珍贵。

地皮菜火烧

原料:中筋面粉  牛奶  酵母   

地皮菜  红辣椒  葱  姜  猪绞肉  料酒  盐  酱油

 

 地皮菜火烧地皮菜火烧

           
地皮菜炒肉的做法:

1.地皮菜一小把,清水泡开,洗净去杂,沥干水分。

2.葱,蒜,红辣椒切碎,备用。

3.锅中倒油 放入猪绞肉翻炒,还未完全变色,放入葱蒜碎,倒入料酒和酱油,翻炒。

4.当肉炒熟,放入红辣椒碎和地皮菜,少许盐,大火翻炒数下即可。

火烧的做法:

1.300克中筋面粉,200克牛奶,5克酵母,揉成面团,放冰箱冷藏发酵。最近发现同样牌子的面粉,每次和面团,面粉的吸水量都不一样。可能是冬天家里干燥使面粉变的更干燥的原因吧?

2.取一半面团,放室温平衡。另一半留着做包子或者馒头。使用冷藏发酵的面团很方便,面团放冰箱三四天都没有问题,如果发酵过头了就放点食用碱面。

3.将面团在揉一揉,揪成大小均匀的小剂子,揉圆,外表稍微抹些水,滚上芝麻,压扁成圆形,压的要薄些,一会烤的时候会鼓起来。

4.将沾上芝麻的小圆饼,室温静止15分钟。

5.将饼放入油锅中,小火煎至两面金黄,煎锅中的油比平时多放两小勺。

6.放入170度预热的烤箱,烤5分钟,经过烤制的火烧,外皮酥脆,内软韧。

7.用小刀在小圆饼中间切开个口,塞入炒好的地皮菜。咸香鲜美!

火烧的制作要领:

1.和好的面团要多揉,揉至面团光滑;

2.下剂、擀饼要均匀;

3.烙时火不宜太旺,以免表面焦煳。

地皮菜火烧

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