原平鲜肉锅魁(被誉为“炉食之魁”的山西名吃)

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步骤

原平鲜肉锅魁


原平锅魁是一种烤制的面食,面饼金黄油润,具有香、甜、酥、脆的特点。根据包馅的不同可以分成甜和咸两种锅魁。我做的是鲜肉锅魁,用新鲜的五花肉加佐料炒香作为馅料,香味扑鼻,面团是发面团和烫面团揉和在一起,外酥里软,入口幽香。

原平鲜肉锅魁的做法

原料:

发面团:面粉200克、酵母2克、鸡蛋35克、温水105克、盐1.5克

烫面团:面粉100克、开水80克

油 酥:熟油30克  面粉25克

馅 料:五花猪肉、色拉油、姜末、豆瓣酱、盐、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、葱花 

馅料的做法:

原平鲜肉锅魁


1、五花肉洗干净,冷水入锅,水开后焯数十秒后捞出,换入清水煮至七成熟。

2、捞出晾凉,剁成肉丁

3、炒锅倒入少量的色拉油,先放入肉丁,在放入姜末煸炒出香味。

4、然后放入两小勺豆瓣酱翻炒均匀,在放入适量的花椒粉、白胡椒粉和黑胡椒粉。

5、最后放入少量的盐。

6、将炒好肉馅到入容器里,放凉后放入葱花碎搅拌均匀即可。

鲜肉锅魁的做法:

原平鲜肉锅魁
          
1、面粉放入盆中,磕入鸡蛋,放入盐和酵母,在倒入温水揉成光滑的面团,放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大。

2、发面的过程可将烫面团和好。

3、然后将两块面团揉和在一起,要充分揉匀。面团比较粘手,揉的时候手上抹些油。

 

原平鲜肉锅魁
         
4、分成六个相等的剂子,将剂子搓成圆柱状在擀成长条形,抹上油酥卷成筒状,

5、立放压扁,在擀成长条形面片。这步也可将圆筒状直接压扁擀长。

6、在面片上面撒上肉馅,卷起。

 

原平鲜肉锅魁
         
7、立放,压扁,擀薄。加了烫面,面团比较软,做的过程面团不用松弛。

8、放入油锅中烙至金黄色。锅中煎饼的油量可多可少,不喜欢太油的可少放些。

9、入烤箱150度烤5分钟。

10、发面团和烫面团混合做成的烙饼,口感又是另一种风味。

11.油酥的制作也可直接将色拉油与面粉混合一起

      原平鲜肉锅魁

原平鲜肉锅魁

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