山西沁州的干馒夹肉(流传千年的香酥夹肉饼)

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步骤

山西沁州的干馒夹肉


沁州干馍夹肉是山西沁县地方名小吃,干馍以其脆而不硬、柔而不韧、嚼而不腻、香而不厌的特点,深受当地人们的喜爱。看似饼,却叫馍,拿烤熟的干馍,顺边缘纵切一口,把老葱拌熟肉装入食用,俗称干馍夹肉,也叫卤肉干馍。

    沁州干馍兴于1300多年前的唐朝。传说隋末,晋阳留守李渊从长安去晋阳途中路过沁州时,遭到昏君杨广四万人马的截击,危急中李渊躲进故县镇附近的月岭山上。月岭上下有个小村,村名叫徐村。村里有位抱打不平的好汉叫徐懋功。徐懋功听说自己仰慕已久的李渊将军被围困在月岭山上,便带领他的几个弟兄从家里背了几袋白面,带了些水和炊具也上了月岭山,人困马乏,肌肠漉漉的李渊等人正为挨饿发愁。见徐懋功领人带物前来相助,非常高兴。可惜的是在奔波途中锅底被打破了无法煮饭。此时徐懋功急中生智:把破锅架在火上,将和好的面揪成小块,中间包上油、盐、花椒等调料,扦薄放在锅上烤至半熟再放在火上,翻烤至熟,让李渊等人吃。他们吃了觉得香脆可口,且越嚼越香。吃后李渊问徐这是什么饭?徐一时答不上来,随口说道:就叫“干馍”好了。从此干馍便在沁县广为流传至今。

干馒夹肉的做法

原料:

           面粉225克

           温水80克

           鸡蛋去皮50克

           小苏打1克 

           色拉油20克 

           花椒粉和盐适量

           平遥牛肉一包,葱花适量

做法:

山西沁州的干馒夹肉


1.将200克面粉放入盆中,磕入鸡蛋,用筷子将面粉与鸡蛋混匀。

2.小苏打用温水化开倒入,倒入面粉盆中,揉成面团。春秋温水、夏季用凉水、冬用稍微烫些的水。

3.在加入剩余的25克面粉,将面粉掺入面团中揉匀,这一步主要是要把面团揉透。饧一小时。

4.色拉油中加入适量的花椒粉和盐混匀。

5.将饧透的面团分成大小各六个剂子,小剂子放入花椒油中滚一滚沾满油。

 

山西沁州的干馒夹肉       
6.将大剂子擀成圆面片,包入沾油的小剂子,收紧口压扁,在用擀面杖擀得扁扁滴。收口要紧不要露一点缝隙,烤的时候会鼓起成圆球状。

7.放入煎锅中小火烤一烤,待两面上色定型后,放入烤箱150度烤5-6分钟。煎锅不放油,是干烤。

 

山西沁州的干馒夹肉      
8. 平遥牛肉切成小丁,撒入葱花碎拌匀。

9. 将烤好的小圆饼用刀割个口,放入牛肉。

山西沁州的干馒夹肉

山西沁州的干馒夹肉

    
在沁县还有一个比这个干馒更有名的美食,那就是“沁州黄”小米。 沁县古为沁州,沁州黄是这里出产的一种小米,颗粒小,金黄色,被当地人称为“金珠子”,“金珠子,金珠王,金珠不换沁州黄。”,沁州黄是谷子家族中最特殊的品种,用真正的金珠子都不肯换,可见其珍贵了。 沁州黄小米熬粥营养价值丰富,为上好的滋补佳品,有“代参汤”之美称。常食可以治疗脾胃虚弱、呕吐、腹泻等症,且对高血压、皮肤病、等炎症均有一定的疗效。沁州黄与山东省金乡县的金米、章立县的龙山米,河北省蔚县的桃花米并称为我国的四大名米。

山西沁州的干馒夹肉

山西沁州的干馒夹肉
                   

山西沁州的干馒夹肉
            
这就是沁县的干馒夹肉,是一位博友(行摄天下)在沁县拍摄到的。肉馅是葱花猪头肉。。。。。。


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