上党炒卤面(山西面食)

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步骤

上党炒卤面

 
上党炒卤面是风靡山西长治、阳城和晋城一带的一种大众化面食,是将细面条蒸熟后,在放入卤肉的汤汁中去卤制,然后同蔬菜炒制而成。这种用肉汤卤制出的炒面既不同于焖面,又不同于炒面,就多了这么一道工序让它比焖面和炒面更香呢!今年五月份,我们去了山西阳城,曾被路上的一阵缭绕香气牵引到路边的小摊,掌厨的老板娘正在炒卤面,红黄的萝卜丝搭配着细细的面条,它的香味不仅诱惑着我,那油润明亮的细面条更让我垂涎欲滴。
山西上党地区是美食之乡。上党美食在过去上敬奉过皇帝,下适应民间百姓,它长盛不衰,伴随上党老百姓度过了无数个寒来暑往,岁月更替。上党名吃粗放而不失雅致,是文化的结晶,地域的印证。壶关羊汤曾让曹操将士饱口福,精神振奋,一口气登上太行山灭了高干;半疙瘩救过光武帝,潞城“甩饼卷腊肉”系唐玄宗亲自命名,黄家凉粉来自皇家,沁县干馍曾是贡馍,美食名吃也蕴藏着历史,饱含着文化。想必这个炒卤面一定也有它的文化内涵故事。

上党炒卤面的做法

原料:面粉200克  蛋液20克  温水80克   红萝卜1个  黄萝卜1个  红辣椒1个  葱  蒜  醋  芝麻油   卤肉的汤汁一碗 

做法:

上党炒卤面          
1.面粉加入蛋液拌匀,在倒入温水和成光滑的面团,饧20分钟。加了蛋液面条更有嚼头,不加也可以。

2.将饧好的面团在揉一揉,擀成薄些的面片,在切成细面条。做卤面的面条要求很细,用买来的机器细面也可以。

 

上党炒卤面

3.在生面条上刷上适量的食用油,蒸的时候防止面条粘连。

4.蒸锅的水开后上屉蒸5分钟,取出抖撒,放入卤肉汁里,让每根面条都蘸上汤汁。卤汁的味道要咸一点,酱油的颜色浓些,以使面条入味和上色。

5.在放入蒸锅内蒸10分钟取出,备用。

6.葱和红辣椒切马蹄形,萝卜檫丝;蒜拍碎,放入小碗里,倒入适量的醋和芝麻油。

7.炒锅内倒入适量的油,爆香葱花和红辣椒,放入萝卜丝炒至7-8分熟。

 

上党炒卤面

          
8.将卤面放在萝卜丝上面小火焖1分钟,然后翻炒透。

9.出锅前撒入蒜醋汁,这一步是必不可少的,炒拌匀即可。

 上党炒卤面

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