椒香发面饼(山西发面饼的传统做法)

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步骤

椒香发面饼

 山西发面饼的传统做法:一般是先在平底的鏊子上将面饼烙至定型,然后在放入炉子里烘焙熟。通过小火烙制使面饼表皮香脆,低火烘烤使面饼内部松软不黏牙。其次面团里揉入一丁点的食用碱面或者小苏打能使发面饼更加蓬松,面香浓郁,也有助于消化,无论是夹肉吃还是白口吃都很香。

椒香发面饼(6个小饼)

原料:面粉200克  豌豆面20克 小米面30克  酵母4克  水140克  小苏打一丁点    
家里没有杂粮的也可以全部用小麦面粉

油酥:胡麻油1大勺 低粉1小勺  花椒粉1/2小勺  盐1/2小勺

以上材料混匀即为油酥,按照个人喜欢的口味,也可将花椒粉换成辣椒粉或小茴香粉等。

做法:

椒香发面饼

              1.  将酵母用水溶解开倒入面粉里,揉成光滑的面团。

              2.  放置室温发酵至原来的两倍大。

              3.  面案上撒些面粉,在撒一点点的食用碱面,取出面团充分搓揉,闻起来有面香的味道。

              4.  用擀面杖擀成长方形面片,将调好的油酥均匀的抹在上面。

椒香发面饼

            5.  左右往中间折叠起来,切成大约相等的六份。

           6.  每一份在从中间切一刀,两份叠加在一起,捏住两头朝反方向拧,拧成麻花状,拧的圈数越多层次越多。山西人做面饼的折叠手法是多种多样的,这是其中之一。

           7.  然后竖起稍微压一压,上面撒些芝麻,在压成约一厘米厚的面饼。

椒香发面饼

        8.  平底锅预热,刷一点油。最好用一个厚底子的平底锅,保温比较好,饼也不容易烙糊。

        9.  中小火烙至两面金黄,在火上烙制的时间不宜太长,否则容易干硬。

        10. 放入预热150度的烤箱烤8-10分钟。不要超过10分钟,烤箱温度依照各家的不同来确定,不宜过高。


椒香发面饼

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