雪菜肉丝手擀面(山西人家的手工刀切面)

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步骤

雪菜肉丝手擀面

手擀面的制作
面粉 水 (面粉与水的比例大约是10:4.5)
做法:
雪菜肉丝手擀面

1.面粉放入盆中,倒入少量的水,先用筷子搅拌成一小团,底部四周还有些干面粉状,然后用手将干面粉一点一点揉进面团里,一边揉一边根据面团的软硬度添加水,水要一点一点的加,手揉可以感觉出面团的软硬度,面团揉至无干面粉,软硬适中即可。
2.揉好的面团上面盖一块湿布子,饧20-30分钟。
雪菜肉丝手擀面

3.取出面团在揉一揉。如果面团比较大,可分成两个小面团,分两次擀制。
4.用擀面杖将面团擀成小圆面片,在向四周擀开,厚的地方多擀两下,擀成2-3毫米厚的面片。  (也可以将面团擀开后,用擀面杖卷起面片反复擀制成大的面片,这样很容易将面片擀薄,如果是新手,会擀的厚薄不均匀。)
雪菜肉丝手擀面

5.将面片折叠起来,切成2-3毫米宽的长条。(擀制过程要在面片上撒些面粉防止切的时候面条粘在一起。)
6.锅中水滚开后,下入面条煮2-3分钟,捞出浇上卤汁。
 雪菜肉丝卤
花生、雪菜、肉丝、鸡汤
做法:
雪菜肉丝手擀面

1.锅中倒入少许油,同时放入花生,小火慢慢将花生炸熟,炸的过程要不断搅拌。
2.雪菜切碎;里脊肉切条,倒入酱油和料酒腌制10分钟。
3.锅中倒入适量油,放入葱花碎,姜丝,蒜片,爆炒香倒入肉丝,炒熟,最后加点盐和酱油。
雪菜肉丝手擀面

4.另起一锅,倒入适量油,放入蒜片炒香。
5.放入雪菜翻炒。雪菜很咸,不需要在加盐。
6.放入炒熟的肉丝翻炒几下,在倒入鸡汤或者清水,汤汁滚开即可。

雪菜肉丝手擀面

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