山药馍馍(山西民间小吃)

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步骤

山药馍馍

山药馍馍,也叫包菜馍馍,是山西宁武地区的民间风味儿小吃。乡土、朴实的山药馍馍有着莜麦面的清香,土豆的软糯,美味至极。土豆是富含优质淀粉的根茎类食物,莜麦面则是含蛋白质最多的粗粮之一,两者的的巧妙混合满足了人体对淀粉和蛋白质的需求,是一种不可多得的健康美食。它的制作过程简单,主要原料有山药蛋(土豆)、莜面、酸菜、猪油、大葱、花椒、盐等;先将山药煮熟,去皮,压成泥状,然后加葱花和盐与适量莜面和成面团;馅料是把半熟的山药擦成丝,与酸菜、盐和花椒粉拌在一起;再将山药莜面团切成小剂子,擀成面片,包入拌好的菜馅,捏好口,上文火热锅烤至两面金黄,吃起来外焦里嫩,酥软绵香。
山药馍馍
原料:韭菜 粉条 豆干 葱姜蒜  酱油  盐  花椒粉  山药蛋(土豆) 莜面(也可以用小麦面粉替代,口感会筋道)菜馅我用的是韭菜,也可以用豆沙馅做成甜味的山药馍馍。
韭菜馅的做法:
山药馍馍

             1、锅中倒入适量的油,放入葱姜蒜碎炒香。
             2、放入切碎的豆干和粉条,粉条要提前煮软。
             3、倒入酱油,在放入适量的盐,搅拌均匀。
             4、放入炒熟的鸡蛋碎,拌匀。
             5、等锅中炒好的食材温凉后倒入切碎的韭菜,搅拌均匀。这样调好的菜馅不容易出水,因为粉条已经把大部分的水分吸收了。
山药馍馍的做法:

山药馍馍

             1.土豆洗净、去皮、切片,上锅蒸熟。
             2.蒸熟的土豆片趁热放入适量的莜麦面粉,土豆与莜麦面粉的比例大致为2:1。
             3.用擀面杖将莜麦面粉与土豆片一起擀压成泥状,尽量将土豆擀压至无颗粒状。
             4.揉成面团,在将面团滚成长条形。


山药馍馍

              5.切成小剂子,压扁,包入菜馅,捏紧口,稍稍压扁成圆饼状。
              6.平底锅倒入适量油,中火将馍馍坯子烙至两面金黄。

山药馍馍

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