老醯儿私房炸酱面(山西面食)

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步骤

老醯儿私房炸酱面
   山西人被戏称为老醯儿由来:“醯”字含有醋的意思,因为在中国的古代,醋被称为“醯”,把酿醋的叫“老醯”,周代时就有“醯人”存在,就是管理酿制醋的官员。由于山西人对酿醋有特殊的贡献,再加上山西人嗜醋如命,又巧合了“醯”和山西的“西”字同音,所以一提到老醯儿就知道是指山西人。
私房炸酱面 
原料:猪肉饺馅(瘦些的)油 花椒 料酒 葱姜蒜 酱油 淀粉糊 醋  面粉 水
炸酱的做法:
老醯儿私房炸酱面

              1.热锅冷油,先将锅烧热后到入适量油,我倒入的油稍多些,因为肉馅比较瘦(肥瘦比例1:9),放入花椒,花椒变黑后关火。等油温降下来些在放入肉馅,再次开火,这样油烟就不会很大。
              2.翻炒几下肉馅后,肉馅还没有完全变色倒入料酒。

老醯儿私房炸酱面

             3.肉馅翻炒变色后放入葱姜蒜碎,炒出香味倒入酱油。
             4、翻炒几下倒入淀粉糊,搅拌至酱汤滚开。(淀粉糊可根据肉馅的多少来调制,半斤肉馅的话,两小勺淀粉加一小碗的清水混匀即可)
老醯儿私房炸酱面

             5.最后倒入一点醋,大约两小勺的样子,搅拌一下立刻盖上锅盖。香喷喷的炸酱就做好了。
面条的做法:

老醯儿私房炸酱面             

1. 面粉加适量的水,揉成面团,饧一会在揉揉,面团就比较光滑了。最近入手了台厨师机,用它揉面真方便,调好面粉和水的比例,厨师机揉两分钟就好了。
2.将揉好的面团擀成薄片,折叠成半圆,在折叠成1/4圆。
3.沿着半圆的边开始切,切出的面条呈柳叶形。
4.切好的面条放开水锅中煮两分钟,捞出浇上炸酱。
                       
老醯儿私房炸酱面                        
刀切的细面条吃腻了,不妨换个面条的切法吧。

老醯儿私房炸酱面

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