莜麦面鱼鱼(山西面食)

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步骤

莜麦面鱼鱼


原料:莜面  水  圆白菜  绿尖椒  干红辣椒  盐  酱油  醋

莜麦面鱼鱼莜麦面鱼鱼



做法:

1. 莜面用开水烫一下,稍凉点,用手把莜面揉匀成面团,饧半小时。

2. 揉成长圆的棒棒,切成比指甲盖小一些的小丁,在案板上搓成两头细中间粗面条状。

3. 用手掌轻轻按一下,压成扁长的形状,用刮片或者刀轻轻的刮起,就成了鱼鱼。

4. 将莜面鱼鱼放在铺有蒸笼布的笼屉上去蒸,一定要等锅里的水开了放莜面,蒸十分钟即可。

5. 莜面鱼鱼蒸好后,会粘在一起,稍凉后用手按它的纹理撕开。

6. 将圆白菜和绿尖椒切丝(偶用的这个绿尖椒不辣),干红辣椒用剪刀横剪成圈圈状,一起放入油锅里翻炒几下,蔬菜有些软时将蒸好的莜面放在菜上面,盖上锅盖,焖一分钟后放入一小勺盐,一大勺醋,一大勺酱油,翻炒混匀就可以出锅啦。

7. 蒸好的莜面鱼鱼可以有好多种吃法,凉调、炒、菜汤或者肉汤拌,都美味之极。

      莜麦面鱼鱼

莜麦的营养价值

    莜麦的营养价值很高,蛋白质含量平均达15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%,8种氨基酸组成较平衡,赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉;脂肪和热能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麦面粉的3.7倍。莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸,其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病;对糖尿病和中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用,但“不易消化,不宜多食”。

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