开膛搓鱼鱼(山西小吃)

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步骤

开膛搓鱼鱼


开膛搓鱼鱼是山西平遥一带居民用来招待亲朋好友的面食。平遥不仅以古城墙而出名,当地的面食也是种类繁多,这与平遥昔日的富庶、繁华不无关系,尤其是票号、商家,每当买卖悠闲时,伙计们便帮着厨房来做面食,像“开膛搓鱼”之类,吃起来好吃,做起来麻烦,所以人多力量大,使制作各种精细的面食成为可能。开膛搓鱼鱼与山西的另一款面食“搓鱼鱼”基本相同。此外,凭借一块面团还可以搓出不同的鱼鱼---细长的鱼鱼,短粗的鱼鱼,扁鱼鱼,圆鱼鱼,螺丝鱼鱼……,还有这个开膛鱼鱼,山西真不愧为是“面食之乡”。

开膛搓鱼鱼的做法

原料:面粉200克  温水90克  羊肉片  葱   香菜   盐   酱油  


开膛搓鱼鱼

开膛搓鱼鱼

             
做法:

               1.用温水将面揉成面团,饧30分钟。(面团和的比较硬,开始揉不成光滑的面团,让面饧上20-30分钟再揉一揉就会光滑)

               2.将面团擀成稍厚些的面片,横着切成半厘米宽的条,在竖着切,将面片切成指甲盖大小的丁。

               3.先将面丁搓成约3厘米长,中间圆,两头尖的形状,在用拇指顺着搓好的鱼鱼中间一捻,即成形如开膛鱼鱼一般的面食。

               4.将做好的开膛鱼鱼放入开水锅中煮熟,捞出过凉水,沥干水分。

               5.锅中到油,放入羊肉片,翻炒,肉稍有变色就放入切段的葱,翻炒至肉熟,放入盐和酱油。

               6.放入切段的香菜,翻炒数下,在倒入煮熟的开膛鱼鱼,放两小勺醋,最后将肉,菜和鱼鱼混匀即可。

开膛搓鱼鱼

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