淡淡米香【米法棍】

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淡淡米香【米法棍】 淡淡米香【米法棍】

米法棍又称越南法棍, 越南曾是法国的殖民地,法棍就是这样被带入越南,然后被本土化,里面加入了粘米粉,口感上和制作上和法棍略有不同。由于粘米粉的重要成分的大米(也有说是江米),所以曾经就大米饭做了下试验。加了米饭的面包多了些q弹和大米的香气,好像也更适合中国人的米饭胃。
之后有试过加入米面包专用粉来尝试,口感又有些不同(制作请看博文下方相关博文链接)这次回归本源,用粘米粉来制作,来做一些比较。加入粘米粉的面团真的是有点粘,一发、二发没有按法包的路子走,最后也没有用石板,而是用割包加嵌入黄油的方式来制造爆口的效果,家用烤箱又不想自制蒸汽的可以尝试一下这个做法。
食谱分享
【面团材料】
t65              225g
粘米粉           53g
水               177g
速发干酵母        3g
白砂糖            5g
盐                5g
【表面装饰】
软化黄油            适量(可选)
【做法】
1、所有材料放入厨师机面包桶,和面至锯齿状薄膜,面温在25度左右
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2、面团滚圆,28度密闭环境发酵60分钟
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3、均分为两份,滚圆,松弛15分钟
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4、擀开成椭圆形,翻面,整形成橄榄形
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5、32度密闭环境,发酵60分钟,割包挤上黄油
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6、200度上下火,烘烤25分钟左右完成
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end 淡淡米香【米法棍】
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