闽系特色滋补菜之闽南姜母鸭

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闽系特色滋补菜之闽南姜母鸭

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福建,简称闽,菜系称之为闽菜,闽菜特色以区域为界,各具特色

姜母鸭,闽菜之一,起源于福建闽南地区,而后广传至全国各地乃至海外

单从其名字上看,不难猜出主要原料少不了鸭和姜

原料中的鸭一定采用的是半番鸭而非全番鸭

大量的姜片通过胡麻油(或芝麻油)煸炒出姜油后再将鸭肉煸香,使得姜油通过煸炒渗入鸭肉中

再以料酒、酱油、大料等辅料焖煮至软烂入味

成菜肉质滑嫩,味道鲜香,甘辛兼备,既能气血双补又具滋阴降火的功效

闽系特色滋补菜之闽南姜母鸭

姜母鸭在某种程度上与广式猪脚姜有些类似

但是风味与功效既相近而又不同

广式猪脚姜除了适宜冬季滋补更常见于产妇做月子时食用

而, 番鸭性凉, 福建人认为不适合产妇,鸡肉、鱼肉占据了大部分 的月子餐菜单

撇开食疗功效这一层,姜母鸭和猪脚姜都是极具地方特色的菜肴

如果有机会到福建旅游,一定要试一试不同地域的闽菜特色,如果暂时还没来,那试着在家动手做做闽菜也不失为一件乐事呢,一桌好菜,再约上三五好友,喝点小酒,惬意快哉

闽系特色滋补菜之闽南姜母鸭

材料:番鸭900g,老姜300g,料酒150g,香叶2片,栀子2个,八角1个,桂皮一块,冰糖50-70g,蚝油10g,老抽30g,生抽50g,胡麻油适量,沸水适量

做法:

1、准备好所有材料

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2、将番鸭洗净,剁成大小适当的块状

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3、将老姜洗净,切片

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4、将番鸭块冷水下锅

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5、煮沸后去血沫捞出备用

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6、将多功能锅开至最大档位

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7、锅热之后,倒入适量胡麻油,稍多一些

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8、油温热之后,倒入切好的姜片

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9、翻炒,煸至金黄微焦

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10、加入焯过番鸭块

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11、将番鸭块煎至金黄微焦

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12、加入料酒,桂皮,冰糖等辅料

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13、稍作翻拌均匀之后,加入沸水

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14、沸水需没过鸭肉为宜

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15、加盖焖煮

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16、当锅中汤汁收至一半调整至中火档位

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17、锅中收至浓稠即可关火

闽系特色滋补菜之闽南姜母鸭

tips:

1、制作姜母鸭的原料一定要采用半番鸭,切不可用全番鸭

2、焖煮姜母鸭最后只要把汤汁收稠即可,不用收干,收稠的酱汁可以拌饭拌面,或是最后倒入高汤还能做火锅,一锅多吃

3、烹制姜母鸭还有一个很重要的秘诀就是在于老姜的量,一定要大,而且一定要将姜煸至金黄微焦成姜油以后再放入番鸭块,这点很重要

4、以往番鸭都是买新鲜的,这次用的是新浪美食送的冰鲜半边鸭,肉质软嫩,很适合用来做此类红烧系的菜肴呢

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