【椒香麻酱烧饼】:口感外酥里嫩经典家庭做法

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【椒香麻酱烧饼】:口感外酥里嫩经典家庭做法

“椒香麻酱烧饼”是小姑子前些日子来我家小住时亲自传授给我的,这款小饼不单是营养好吃,其制作方法也是比较简单,只要稍加用心基本一学就会。

我用的品牌平底锅和好看的小盘子也都是小姑子给我买的,由于锅底厚实,特别适合烙饼。喜欢的东西平时还有点舍不得用,感觉留着写美食上镜用最好。感谢小姑子懂我!

前些日子,我在新浪微博里发了小姑子亲手做的 “椒香麻酱烧饼”,大家都非常的喜欢!依露妍朋友问:“怎么做呢?出个方子姥姥”。我一直记在心里,只因这阵子太忙了,直到今天才把“麻酱烧饼”的详细的制作过程记下来。

“椒香麻酱烧饼”热着吃口感最好,所以一次不要做太多哦。刚出锅的烧饼稍凉,咬一口热乎乎的,外酥里嫩,芝麻的香酥加上芝麻酱的咸香,好吃到如果不加节制根本就停不下来!

【椒香麻酱烧饼】:口感外酥里嫩经典家庭做法

主料

普通面粉  300克

酵母粉  4克

白糖  3克

温水(微热)  约193克(取60克溶化酵母和白糖)

调料:

芝麻酱  50克

盐  5克

自制花椒粉  2克

熟芝麻  约35克

其他:备蛋清1个、小刷子、平锅

做法:

【椒香麻酱烧饼】:口感外酥里嫩经典家庭做法

1 、白芝麻用小火炒出香味,备好芝麻酱、花椒粉、盐、蛋清和面粉。

2 、 酵母用温水溶化后倒入面盆搅成絮状,试着加水和成面团饧10分钟,再揉成表面光滑的面团,盖好放至温暖处发酵至两倍大。

3 、发好的面移至面板上略微揉成面团,擀成方形面片。撒上盐用手抹均匀,再撒上花椒粉抹均匀。

4 、用小勺均匀地淋上芝麻酱。

【椒香麻酱烧饼】:口感外酥里嫩经典家庭做法 5 、用勺背均匀地抹平。

6 、从一端往前赶着卷起来。

7 、用手揪成50克左右一个的剂子。

8 、把面剂子两头捏紧,用手按成圆形小饼。

【椒香麻酱烧饼】:口感外酥里嫩经典家庭做法

9 、蛋清打入碗中搅匀,小饼一面刷上一层蛋清,粘上芝麻。

10 、小饼间隔摆放在盖垫上,用保鲜膜盖好进行二次发酵。

11 、见小饼明显长胖(很蓬松的样子)。

12 、平锅用小火烧至微热,放入小饼。

13 、盖上锅盖,继续小火或微火烙至两面金黄。

制作提示:

1 、烧饼面团要和的软一点。

2 、花椒粉用自制的香味会更浓。

3 、揪好的面剂用手按的不要太薄,否则不易出层。

4 、芝麻酱如果太浓稠,可适当加香油调制,但不可加水。

5 、全程用小火或微火烙,约5分钟翻面,一锅约10分钟左右。

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