【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾!

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【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾!

图文/薄灰

最近我们这里气温骤降,我今年第一次有了穿秋裤的念头,不过还是忍住了,哈哈哈。高热量的食物这个时候尤为想念,先端出这盘炸大排,大家一起干了它。
小朋友都喜欢吃炸大排 , 外面裹了面包糠外酥里嫩 , 口感非常香酥 , 内部的肉质软嫩多汁 , 虽然油炸食物不宜多吃 , 但是面对如此美味 , 我也忍不住一块下肚啦 。
做这道香酥炸大排有三点最重要
做不好大排的小伙伴请仔细看哦
法则1
一定要将大排肉质拍松,可以用刀背或者松肉锤,力气稍微大一些,这样才能将肉筋敲断,大排炸出来口感才会更软嫩。
法则2
注意腌制大排的顺序,不要一股脑加入调味料拌匀。正确的顺序是先加盐、料酒,还可以加点黑胡椒。接着加蛋清拌匀,最后加淀粉。这样腌制出来的大排才可以嫩到“掐出水”。
法则3
需要注意的就是火候 , 火力不能太大 , 否则大排外面糊了厘米还没熟 , 也不能太小 , 火太小的话久炸会导致水份缺失口感变老拍哦 。
【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾! 香酥炸大排 【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾! 材 料 大排.....3块 鸡蛋.....2个 盐.....1茶匙 黑胡椒.....少许 料酒.....1/2汤匙 淀粉.....适量 面包糠.....1小碗 植物油.....适量 【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾! 做 法 1、 准备好所需材料。猪排通常选用猪里脊部位,建议选择肉质紧实的夹心肉,稍微带一点雪花,口感更鲜嫩,不管炸还是煎,或者红烧都好吃。 【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾!
2、 猪大排用刀背将两面都拍松 , 使得大排肉质边松散 , 并且明显变大变薄一些 。 【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾! 3、 在大排的正反面均匀的抹上盐、料酒、黑胡椒。
【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾!
4、 再加 1 汤匙蛋清拌匀腌 30 分钟 。
【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾!
5、 最后在 腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉 。大家切记不要一股脑的加入调味料哦,要按照灰上面介绍的顺序来加。
【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾!
6、 蛋液打散 , 放入大排将正反面都蘸满蛋液 。
【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾!
7、 最后裹上面包糠 , 用手按压一下再静置一会 , 让面包糠软化回潮 , 这样炸的时候不容易脱落 。
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8、 锅里倒油烧至七成热 , 放入大排中火油炸 。
【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾! 9、 炸到两面金黄色后捞出,用厨房纸吸去表面多余油脂,切块享用即可。 薄灰小贴士 吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油,或者撒些椒盐直接吃也不错。 金黄面包糠和白色面包糠都可以。 炸大排时火不能太大,不然大排一放进去面包糠就焦糊了,而里面可能还没熟。 大排比较容易炸熟,切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。 面包糠有金黄色和白色的两种,随便用哪一种都可以。 【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾!

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