【红树莓奶油】&【红树莓全麦小法棍】

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步骤

【红树莓奶油】&【红树莓全麦小法棍】
【红树莓奶油】&【红树莓全麦小法棍】 【红树莓奶油】&【红树莓全麦小法棍】
家用的小烤箱做爆口漂亮的法棍,如果没有一定的技术会比较困难,但是也有偷懒(作弊)的方法,就是在割包处挤黄油。
有些所谓的达人用普通的烤箱,没有使用石板和蒸汽,做出来的爆口法棍就是这样操作的,虽然满足了视觉效果,但是吃起来的口感就是一般小餐包的口感,既没有硬脆的表皮,也没有漂亮的大气孔,就是个松软的餐包。
今天做的这款小法棍,还是有它的可取之处,就是用法包粉加入20%比例的全麦粉,无糖低油,麦香味比较突出,然后用红树莓奶油装饰,爆口很美丽,增加了食欲。
菜谱里同时分享了制作红树莓奶油的方法,没有红树莓的换成其他的水果参照下面的制作方法也是可行的,有焙友说想加老干妈,我觉得,未尝不可,美食没有框框,完全可以创新。
这款奶油做生吐司抹酱也相当不错,可以尝试一下。
食谱分享
【面团材料】
法包粉(伯爵t65)              240 g
全麦粉(王后硬红t150)          60g
盐                              4.8g
快速干酵母                      2.4g
葵花籽油                        15g
水                              180g
【红树莓奶油馅料】
红树莓                           125g
发酵黄油                         156g
盐                               2.5g黄油
【表面装饰】
全麦粉适量
【做法】
1、先做红树莓奶油,红树莓放在烤网上,烤箱热风烤功能70度烤3小时放凉备用,黄油微波炉叮软搅匀,放入盐和半干树莓搅拌均匀,放入密闭容器,冰箱冷藏保存备用
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4、分割成8份,滚圆,室温醒发15分钟
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6、28度密闭环境发酵30分钟,表面筛全麦粉,用利刀割包
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7、将红树莓黄油放入挤花袋,在割口处挤上一条
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8、烤箱预热190度,中层烘烤28分钟完成
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9、成品
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