【芒果干贝果】

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【芒果干贝果】 【芒果干贝果】 【芒果干贝果】

贝果面团操作时间短, 所以非常受大家欢迎,加上 低油低糖, 经常作为主食。个子小小的,吃起来略有嚼劲,独特的造型,让人对这个品种尤其印象深刻。
原味和和全麦的属基本款,而最常见的变化款就是加果干,做过加蓝莓干和蔓越莓干的,这次,看加芒果干的配方,又被诱惑到了。最喜欢芒果酸中带甜的口感,做进贝果,让经典的面包品种又多了味道的层次,非常美味诱人。
食谱分享
【面团材料】
王后软欧粉      250g
盐                    4g
砂糖                 10g
速发干酵母          1.7g
水                 140g
黄油                 10g
老面               37.5g
芒果干             37.5g(事先用10g荔枝酒浸泡过夜备用)
【煮贝果水】
水               1000g
小苏打            8g
【做法】
1、芒果干切成小片,用荔枝酒浸泡过夜
【芒果干贝果】
2、其他面团材料包括老面(做法看这里)和面粗膜状态,加入芒果干搅匀,面温26度为宜(最高不超过28度)
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3、面团均分成5份,搓圆,室温发酵30分钟,擀开,长边卷起,封口,松弛15分钟
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4、搓长,封口处朝上,一头按扁,用擀面杖擀开,放入另一头,包起,翻面,整理面团形状后放在油纸上进行二发,密闭容器28度,约50分钟
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5、煮贝果,小苏打与水搅匀煮开转小火,将发酵好的贝果放入水中,两面各煮10秒钟,沥干,放在烤盘上
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6、上火220,下火200度烘烤15分钟完成
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end 【芒果干贝果】
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