【薯杖】法棍的衍生品种

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去吴宝春面包坊,看到一款拐棍形的薯杖面包非常有意思,回家就按照自己的想法,做了个尝试。主面团就用基础的法棍面团,内馅做了土豆泥加培根的口味,然后整形就搓成长条再整形成弯钩状。
家庭制作这个,受限于烤箱的容量,怕放不下,平时做4根小法棍的面团,只做了三根,另一个还是做棍子,实际是4根也还是可以的。整形好的面包坯排列的时候要如下放置,充分利用烤盘的空间
【薯杖】法棍的衍生品种
食谱分享
【面团材料】
t65法国面粉      250g
水               170g
盐                 5g
低糖速发干酵母    4g
【馅料】
土豆泥           适量
培根碎           适量(可选)
【做法】
1、所有面团材料放入搅拌桶,厨师机和面,检查面团状态,面团表面基本光滑的扩展状态,倒出面团折叠收圆,室温发酵1小时至90分钟,期间再次折叠面团一次
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2、发酵期间准备土豆馅,将土豆煮至软烂,乘热压成泥,放入煎过的培根碎,用喜欢的调味料进行调味,放入裱花袋备用
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3、案板撒手粉,用刮板取出面团,光滑面向下,均分为4份,整理成长方形(如图示)放在发酵布上松弛15分钟, 同时开始预热烤箱(230度上下火不少于45分钟,石板和烘焙石同时预热)
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4、 松弛好的小面团光滑面朝下,空心掌拍扁排气去除大气泡,挤上准备好的土豆馅,上三分之一下折,下三分之一上折,包起馅料,然后对折封口搓细,长度30cm左右,放在发酵布上,室温发酵30分钟
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5、将二发完成面团转移到准备入炉的转移板上,做出弯钩的拐杖形状
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6、滑入预热好的烤箱,加入热水产气,烘烤25分钟至表面上色完成
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