【鸡腿馍】吃过一次就不会忘记的馍

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步骤

【鸡腿馍】吃过一次就不会忘记的馍 鸡肉肉质比较细嫩,特别是鸡腿肉,用来卤、炖、烤,其滋味是很多人的偏爱。今天,我卤制的琵琶鸡腿肉做了好吃的 “鸡腿馍”。相比外卖的“鸡腿堡”多了一份健康,因为采用卤制的方法,鸡肉无需煎炸,而且不加一滴油。

用卤汁慢煮的鸡腿,不但滋味鲜美,吃起来也不腻口。剔下来的鸡腿肉(血脂高的可把鸡皮去掉)与香菜或加一点微辣的青辣椒拌在一起,加在热乎乎的面馍里,搭配黏糊糊香喷喷的红枣小米粥,就着一盘凉拌什锦青菜,富有层次干的“鸡腿馍”,吃过一次就不会忘记。

健康提示:

吃白肉比吃红肉更健康,尤其是鸡肉。鸡肉性平,是 蛋白质含量最多的动物食品。鸡肉富含铁质,在维生素的含量中尤以b族丰富。由于其含脂肪少,容易消化,有益五脏、健脾胃、补虚亏、强筋骨及美容等功效。

【鸡腿馍】吃过一次就不会忘记的馍 【鸡腿馍】吃过一次就不会忘记的馍

收到快递来的一箱鸡肉和鸭肉,很新鲜,能做很多好吃的呢!

非常感谢 @新浪美食 @新希望食品

原料

白吉馍(家常版)用料

普通面粉  250克

酵母粉  3克

小苏打  微量

清水  约165克(取60克溶化酵母)

卤鸡腿用料

主料:

琵琶鸡腿  6个

味极鲜酱油  50克

蚝油  20克

大葱  1根

姜片  5片

冰糖  10克

盐  适量

料包:八角2粒、桂皮1小块、小茴香1撮、肉蔻1个、香叶2片、山楂片6片

清水  约1500毫升

做法:

【鸡腿馍】吃过一次就不会忘记的馍 1 鸡腿冲洗干净,在每个鸡腿上划一刀以便入味,凉水下锅焯透捞出。大葱切段,姜去皮切片,香菜择洗干净,卤味料用纱布包好。

2 、锅里加水,放入料包开火煮5分钟。

3 、加入葱、将、酱油、蚝油、冰糖,加入鸡腿,煮开后转小火煮40分钟(煮到20分钟时,尝一尝咸淡,根据自己口感适量加盐),盖好闷1小时左右。

4 、面盆里加入小苏打拌匀, 酵母用温水溶化后倒入面盆搅成絮状,试着加水和成面团饧10分钟,再揉成表面光滑的面团,盖好放至温暖处发酵至两倍大。

5 、 发好的面移至面板上,反复揉匀后分成约50—60克一个的面剂子。

6 、小面剂搓成长条。

【鸡腿馍】吃过一次就不会忘记的馍

7 、盘成圆形,将小尾巴藏在面团底部。

8 、全部擀成圆饼状,用保鲜膜盖好二次饧发20分钟。

9 、平锅烧至微热,放入生坯。

10 、盖好锅盖,用微火烙至微黄翻面。

11 、,两面均呈微黄(一锅约6分钟左右)即可出锅,

12 、卤好的鸡腿剔肉,切成小碎块,香菜切碎与鸡肉拌匀。用刀在饼的一边开口夹上鸡肉。

制作提示:

1 、面团要偏软,用微火烙至,色泽微黄最适口。

2 、喜欢辣口的,也可夹进适量青辣椒碎或辣椒油等,口感会更有层次。

3、卤鸡腿,喜欢颜色重一点的,可加少许老抽。

【鸡腿馍】吃过一次就不会忘记的馍

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