香喷喷的——【花生酥】

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香喷喷的——【花生酥】 最近一直在磕花生酥呢,有了烤好的花生米,什么细碎版的颗粒版的通通烤了个遍。话说第一回的花生碎木有经验有些打过了头,可出来的成品出乎意料的成功,拍出的成品图也是美美的堪称颜值在线 香喷喷的——【花生酥】
如果说用榛子粉和杏仁粉制作的酥点因其价格高高在上颇具贵族范儿,那么这款香喷喷的花生酥是不是很平民呢,并且其酥松的品质一点也不输给价格不菲的贵族们 香喷喷的——【花生酥】 方子参照了之前的【摩卡榛子酥条】,除了打花生碎需要费点功夫,其它的依然是: 无需这粉那粉的添加,无需加蛋,无需大动干戈,只需一手抽,一刮刀便可搞定面团,再戴一次性手套搓成条,连手都不会弄脏,烤法跟通常的饼干一样,美味甜点便可轻松拿下,所以呢咱依然还是不能偷着乐哦 香喷喷的——【花生酥】
香喷喷的——【花生酥】 【花        生        酥】
材料:( 两种版本的流程相同,材料及流程图均属细碎版本的 )
细碎版:黄油60克,糖粉30克,高筋粉70克(+),花生碎55克。
颗粒版:黄油60克,糖粉30克,高筋粉70克,颗粒花生碎80克。
香喷喷的——【花生酥】 做法:
1.软化的黄油加入糖粉,打成颜色发白的羽毛状。
2.依次筛入面粉,加入花生碎。
3.用刮刀翻拌+切拌成团 ( 面团有些软,所以后面又加了点面粉 )。
4.将面团均分成16份,搓成条,间开距离码入烤盘上。
5.送入预热好的烤箱中层160°c【对流式烘烤】15分钟。
香喷喷的——【花生酥】 小贴士:面团应该是软硬适中可顺利搓成条的状态,所以花生碎的状态至关重要。
下面图中是花生碎三种状态下的成品,说明见图下: 香喷喷的——【花生酥】
第一行:
可以看出花生碎打得有点过头有点出油了,按通常的用粉量出来的面团太软,所以后来又加了些许的面粉 ( 因此材料表中高筋粉重量后面有个+号 ),出来的成品是成功的,成品图就是这次的杰作。
第二行:
属于颗粒版的,将花生米用粉碎机左向打4下即可 ( 所用粉碎机品牌是飞利浦多年前的款,80克的花生米需分3次打 ),口感既酥松又能品味到花生颗粒的香脆,通常的用粉量即可,花生碎的量要多于细碎版的。
第三行:
花生碎的状态可以媲美之前用过的榛子碎,通常的用粉量即可,虽然面团的重量不及前面两款的重,出来的成品其蓬松度却是优于前面两款的,如此花生碎的用量调至50克也是可以的。
香喷喷的——【花生酥】
关于打花生碎分享见上图:
用粉碎机左向打4下,这个程度感觉刚刚好,出来的花生碎是松散的没有成团,一次打的量不要太多,需要颗粒状的直接用即可 ( 见上上面图中第二行 ),若是需要细碎版的 ( 见上上面图中第三行 ),要过一下筛 ( 用的是粗一点的茶筛 ),切记绝不能打过了,会出油并且团在一起。
所用粉碎机的年代比较久远,不知现代型的啥情况。
不知这样能否说得明白,也许实际操作中会更清楚一些。
香喷喷的——【花生酥】 酥松的香喷喷的花生酥诱惑到你了吗 香喷喷的——【花生酥】
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