深秋,这种可以吸着吃的鱼,便宜又好吃,要多买给家人吃

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深秋,这种可以吸着吃的鱼,便宜又好吃,要多买给家人吃 汕头人对很软的东西用反义词来称它。明明软如嫩豆腐的豆腐鱼,潮汕话同音叫它为佃鱼,潮汕的音译,就是硬的意思。豆腐鱼各地的叫法很多,有龙头鱼、九肚鱼、狗母鱼、鼻睇鱼、虾潺等等有几十种之多,你如知道其他地方叫法和做法,请在评价里留言。

深秋,这种可以吸着吃的鱼,便宜又好吃,要多买给家人吃 以前佃鱼价钱很便宜,很少有人吃它,认为它是下等鱼类,随着海洋资源越来越匮乏,野生鱼种稀少,佃鱼的身价水涨船高,做法也由单一的做咸菜佃鱼汤,变成了煎炒煮炸烙无所不能,很多新派厨师也愿意用它做创意菜。
深秋,这种可以吸着吃的鱼,便宜又好吃,要多买给家人吃 佃鱼的鱼内有90%以上是水分,可塑性差,现在已经被新派潮菜厨师玩出多种花样,如蒸咸梅粉丝佃鱼、油炸佃鱼、铁板佃鱼、佃鱼烙,我今天来玩无水干锅焗佃鱼。 深秋,这种可以吸着吃的鱼,便宜又好吃,要多买给家人吃
佃鱼的价钱因鱼汛和品种不同,价钱波动大,大渔汛时是3元/斤,有时一斤30元,由季节和鱼的品相大小而定,我今天买的是一条鱼有半斤以上的“乌须佃”,很难得,咬牙买了4条,花了30多元。两胸鳍和两腹鳍均为黑色的特征,称为“乌须佃”,当属佃鱼品种里,滋味最鲜美的一种。
佃鱼(豆腐鱼),身柔骨软,鳞细口宽阔齿多,无小毛刺,丰若无肌,柔若无骨,截之肪耶,吃的时候用勺子挖起,放到嘴边,轻轻一吸,直接滑进  胃里里,嚼都省了。
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很多人看到我文章里的鱼和肉,基本是切好的,在汕头食材分切的事基本是交给市场里的老板们,所以为了省事,我也让他们帮忙给处理干净,回家做清洗就可以入锅,看这鱼的切面,鱼肉有多厚,太馋人了,恨不得生吃了。佃鱼肉鲜味淡,入锅前需要腌渍。
干锅佃鱼的做法
食材:豆腐鱼1100克、大蒜两头、小葱一根、姜汁鱼露、酱油、油少量。
做法:
1、鱼去除内脏,清洗干净,一条切成三段。
2、把鱼放入容器里、用自配酱汁腌渍入味,佃鱼软塌很容易入味,腌渍10分钟左右就行。
深秋,这种可以吸着吃的鱼,便宜又好吃,要多买给家人吃 3、大蒜去皮,砂锅热锅后注入少量油,用小火加热,放入大蒜。
深秋,这种可以吸着吃的鱼,便宜又好吃,要多买给家人吃 4、大蒜在锅中,不停的用筷子搅动,煎到金黄后,放入葱段,煸香。 深秋,这种可以吸着吃的鱼,便宜又好吃,要多买给家人吃 5、豆腐鱼依次整齐的码放到锅里,上盖,无需加水,大火焗7分钟后熄火。 深秋,这种可以吸着吃的鱼,便宜又好吃,要多买给家人吃
6、撒上葱花,焗熟的鱼能看到锅中很多汤。这是与自身释放出来的水分。
厨余碎念:
1、豆腐鱼(佃鱼)的处理,用剪刀从头部剪开,顺势将鱼内脏拉出来。在把鱼尾、鱼鳍剪掉。
2、腌制的料汁用酱汁,鱼露、酱油、油调成,鱼露是天然的鲜味来源,用它无需再用蚝油之类的复合添加剂,酱油只是用来 增色,少少量就行。
3、豆腐鱼(佃鱼)含水量高,做这道菜无需加水,只利用鱼本身的水分形成水膜来做保护层。
4、做无水焗最好用浅口锅,让所有食材全面接触到热源,这样可以缩短加工时间。
我是异族极限,汕头人,大家都叫我东姐,我下得了厨房,上得了电视,全平台美食、旅游多媒体原创作者,汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴,欢迎关注我账号里的更多原创作品。

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