搜食沈阳:领仕名厨盛宴奢华菜单大揭秘

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当一块闪耀着金黄诱人烘焙色的酥皮摆在面前时,我深深的知道它会是一块有内涵的酥皮,但是却并不清楚,等一会儿它还会拥有一抹幽蓝的火焰!生活要有仪式感,我们才会变得对生活充满期待。

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开胃酒欢快的冒着气泡,美丽的鲜花已经就位,轻松的背景音乐中,工作人员忙而不乱,一切都准备妥了!

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2019年9月6日,国际名厨钟伟空降领仕扒房沈阳市府恒隆店,带来全球顶级名人同款的超高含金量菜单,呈现了一场匠心独运的名厨盛宴。领仕名厨宴一期一会,邂逅国际名厨,绝对是人生非常值得拥有的限量体验!

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领仕扒房是沈阳排名前三的一间高端西餐厅,各种美味地道的优质牛排在这都能品尝得到,最早在本地引进了干式熟成牛排。

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这一期名厨宴由重量级大师,人称厨届“甄子丹”的钟伟钟大师现场操刀烹饪

“名厨钟伟”连续四年担任fhc国际烹饪大赛裁判,并在第44届世界技能大赛西餐烹饪项目中担任中国队教练。光鲜履历遍布各大顶级餐厅和五星级酒店,上海璞丽酒店(米其林一星),上海迪士尼乐园酒店club33隐秘餐厅都视他为不可多得的西餐奇才。擅长运用分子料理形式融合西餐体验,营造更丰富多元化的国际口味,在食材的选择上也注重层次搭配,结合南北时令带来不一样的味觉体验!

空降沈阳的钟大厨会给我们带来怎样的一场晚宴呢?咱们马上来揭晓名厨宴菜单。

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主厨带领他的团队采用了部分明厨的操作方式,能在食客面前制作的部分都在操作台前,非常方便和大家一起交流,台上先摆出了一盆生蚝和黑金鱼子酱。

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鱼子酱是相当昂贵的食材被称为软黄金,它是鱼卵但并不是所有鱼的卵都能被称为鱼子酱,严格来说只有鲟鱼的鱼卵才有这个资格。营养丰富以及取得不易都是让它身价不菲的原因。

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相当奢侈的餐前小食登场了,零度法国吉拉多生蚝、鱼子酱。

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新鲜的生蚝上,摆放一小勺鱼子酱,挤上分子料理的香槟泡沫,液氮速冷后冒着仙气儿,这几样一起放到嘴里后,是挺有层次的分明口感,鲜咸蚝肉最先接触舌面滑凉清爽,上牙膛则先贴到香槟冻儿上,咬合之后,随着鱼籽在口腔中的爆裂,一种相当刺激又非常奇妙的氛围,瞬时让人胃口大开。

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金枪鱼茄子色拉配生姜冻、辣椒油和海藻蛋黄酱,这道是开胃菜,大厨摆出了美丽的花环形状,他还号召大家可以自己动手,走到操作台前,自己设计你心仪的样式,现场气氛生动又欢乐真的是非常特别。

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法国巴松亭柏利波尔多白

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珍宝蟹饺子配甜味酱油、甜豆和黑胡椒油,咬一口满满的都是丝丝鲜美的蟹肉,饺子皮是用的意大利面皮比较q有嚼头,面香十足。

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鸡汁菌菇汤、松茸、西班牙火腿

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汤品的设计挺有特色,西班牙火腿松茸等食材还有一个透明的小圆球摆放在容器里,然后鸡汁汤是单独放在小壶里面的。

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你可以自己把汤浇上去,缓缓的汤汁渐渐的把食材浸透,仿佛一幅中国画一样呈现了出来,好有意境啊!

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这个圆球是怎么做的呢?好奇的不得了,其实球里面是相当于一份浓缩的汤汁,扎破之后会让你的汤品味道更浓郁,这份鸡汁汤是大厨之前花费了相当的功夫精心煮制的,入口醇柔清淡中透着复杂的香气,特别好喝。

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香煎虎虾、椰味咖喱、苹果香菜色拉和杏仁黄油,这道主菜让人吃的很满足,黑虎虾个头相当大,比小姑娘大手指头还要粗,这还是去了皮之后,沾一些椰味咖喱再嚼一小片苹果,香甜的东南亚风情。

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正吃着呢,操作台前又热闹了起来,今天的重头戏之火焰牛排上场了。

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火焰香草酥皮谷饲牛小排,大厨将白兰地淋在酥皮上,点燃后一汪蓝色的火苗瞬间包围了整块酥皮,场景极具仪式感非常好看。

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每个人的牛排火馅都不一样,空气中弥漫着淡淡的香草味。迫不及待的切开酥皮盖子,里面有一大块牛小排,还有芦笋和菌菇,赶紧趁热大快朵颐吧!

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法国罗纳山坡红葡萄酒

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低温烹饪牛里脊烟熏腊肉卷配黄金线菇,百合、中东米和亚式酱油泡沫,这是另外一份主菜。

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长长的一个肉卷切成一高一矮两部分,这个肉特别嫩,外皮是熏肉咸香适口,搭配了中东米和线菇,营养丰富口感超赞。

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冻热情果棉花糖、椰子冰霜、香茅牛奶和椰子脆片,最后一道甜品又给出了一个小惊喜,百香果的果冻弹弹酸酸的,意外的和椰子奶格外的搭,爽口解腻的清新给这顿极致盛宴画上了完美的句号!

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这难忘的一餐里,钟大厨让我们看到了西餐中最高等级名贵食材的完美呈现,享受到了时尚的分子料理的多重口感,见证了领仕经典出品的蜕变提升,同时,他还用如此open的烹饪形式,让食客有机会跟他和他的团队面对面的交流,这个夜晚只能用美妙来形容!

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名厨宴的菜单,做为新品明天起就在餐厅和大家见面了,说一千道一万,美食的味道还是得你自己来尝尝,喜欢的朋友们抓紧吧!

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领仕扒房

地址:沈阳市青年大街1号市府恒隆广场四层

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