《辣豆瓣酱》

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步骤

《辣豆瓣酱》

论川菜中不可缺少的,

豆瓣酱绝对可以排第一,

基本的红烧、爆炒都少不了它,

四川名菜:回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片、水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡……

通通都少不它。

《辣豆瓣酱》 《辣豆瓣酱》

所以,四川家家户户都常备豆瓣酱,

很多也会自已做。

小时候,经常看到外面路边、楼顶都在…晒…豆瓣儿酱!

《辣豆瓣酱》

豆瓣酱的原料就是霉豆瓣,

有经验的老人,可以自己做这个,

我是直接买的,记得分熟和生两种,

最好选熟的,在晒的过程中比较容易化渣一些。

辣椒喃,要选红辣椒,

为什么,

至少红灿灿的好看啊。

《辣豆瓣酱》

材料:

熟霉豆瓣:1500克

高度白酒:600克

红辣椒:5000克

盐:1650克

胡椒末:50克

五香粉:50克

凉开水:适量

熟菜油:适量 《辣豆瓣酱》

1 、霉豆瓣是直接买的,自己做起来比较花功夫;

2 、豆瓣洗一下,略晾一下;

3 、放入搪瓷盆中,加入高度白酒;

4 、用薄膜包上盆子上方,通风处放置2天;

5 、加入凉开水,水刚好没过豆瓣,再加入750克盐,拌均匀。放在窗户边上(有室外阳光处更佳,放室外,可盖上一块玻璃以防虫类落入)晒一周左右,直到豆瓣泡软;每天早上用筷子翻搅,在翻搅的过程中,豆瓣也会逐渐成小块;

6 、红辣椒洗好,晾1天,目的是晾干一些水份;

7 、红辣椒剁碎,可能用搅拌机麿粗颗粒状;

8 、红辣椒末中加入剩下的900克盐; 《辣豆瓣酱》

9 、取出之前晾好的豆瓣酱;

10 、辣椒拌到豆瓣酱中,拌均匀;

11 、继续晒,每天早上记得要翻搅一下;

12 、晒够3个星期就差不多可以了。有耐心的还可以继续晒;

13 、加入胡椒末和五香粉;

14 、拌均匀;

15 、装入到干净无水的瓶子里,装8分满。将菜油烧熟,淋在豆瓣酱上,大概9分满就可以了。

《辣豆瓣酱》

《辣豆瓣酱》

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